Quel est votre pêché mignon ? Vous savez, le petit truc pour lequel vous craquez à chaque fois… un macaron à la vanille, du chocolat, une glace à la fraise, ou même des sushis ? Dites moi tout, je suis curieuse ! De mon côté je n’arrive pas à choisir « mon petit truc » (Premièrement : trop difficile, et deuxièmement : pas envie de choisir), je considère donc que j’ai « MES petits trucs ». Mais aujourd’hui j’ai choisi de vous parler d’un petit truc en particulier, mon amour pour le caramel au beurre salé.
En tant que bretonne, j’ai toujours un petit pot de caramel au beurre salé au fond de mon placard. Une sorte de kit de survie, vous voyez. Quand le rythme parisien devient trop stressant, que la journée a été longue, ou au contraire que les bonnes nouvelles affluent, hop, on ouvert le couvercle, on plonge la petite cuillère, et on en étale partout. Sur du pain, une brioche, ou pourquoi pas une petite dose dans les céréales du matin, vraiment partout ! (Bon, la parenthèse confidence : j’ai dis que j’utilisais une petite cuillère, il arrive quand même que je fasse encore l’enfant et que je plonge carrément le doigt dedans, oups !).
Mais à chaque fois je l’utilise comme condiment, pour l’étaler sur mes crêpes par exemple, mais c’est tout (c’est déjà pas si mal me direz vous !), jamais comme ingrédient. Et il y a quelques jours, en ouvrant mon placard, je me suis retrouvée en tête à tête avec le dernier petit pot de caramel au beurre salé. Je me suis taraudé l’esprit durant un instant en me demandant « Je l’ouvre, je ne l’ouvre pas… ». J’étais vraiment tiraillée entre l’idée de le laisser là « au cas où » (au cas où de quoi ? Bonne question…) ou l’idée de l’ouvrir, et de l’utiliser dans mon cake à la poire. Bon bah, le titre de l’article casse un peu le suspense… je l’ai ouvert ! C’est quand même une bonne nouvelle pour vous, car maintenant je peux vous proposer un super cake pour un super goûter avec de super saveurs comme le super caramel au beurre salé, c’est pas super ça ?
Ce cake est ULTRA moelleux, gourmand par son petit goût bretonnant, un peu croustillant par les quelques miettes de spéculoos qui se baladent, et surtout on fond pour la douceur des poires pochées (enfin moi je fonds, en tout cas).
Ingrédients & Ustensiles
Pour les poires :
- 3 poires conférences fermes
- 200 g de sucre blanc
- 1 L d’eau
Pour le caramel au beurre salé :
- 200 g de sucre blanc
- 85 g de beurre demi-sel
- 10 g de sirop de glucose
- 40 cL de crème fraîche entière liquide
- Fleur de sel de Guérande
(Possibilité de l’acheter, il y en a de très bons, j’apprécie particulièrement ceux de la marque « Les 4 saisons »).
Pour l’appareil à cake :
- 5 spéculoos
- ½ gousse de vanille
- 150 g de caramel au beurre salé minimum (et j’insiste sur le « minimum »)
- 4 œufs
- 100 g de sucre blanc
- 130 g de farine tamisée
- 100 g de beurre doux
- 2 c. à c. de levure
Les ustensiles plutôt utiles :
- Un saladier
- Un fouet
- Une casserole
- Une balance de cuisine
- Un moule à cake
- Un économe
- Un petit pot en verre
Recette pour 6 à 8 personnes :
1 – Peler les poires. Faire bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Quand l’eau bout, plonger les poires et laisser cuire 15 min. Sortir les poires de l’eau et laisser refroidir.
2 – Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole à feu moyen. Laisser le caramel se faire tout seul sans remuer à la cuillère. Quand le caramel a une belle teinte, ajouter le glucose et le beurre en morceaux. Ajouter la crème en la versant lentement sur les parois, et remuer à la cuillère. Ajouter quelques grains de fleur de sel, et laisser chauffer quelques instants en remuant. Mettre le caramel dans un pot, et laisser refroidir.
3 – Préchauffer le four à 170°C.
4 – Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, le sucre et la vanille. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter au mélange la farine, les spéculoos en poudre et la levure, mélanger. Ajouter le beurre et le caramel au beurre salé, bien mélanger.
5 – Disposer les poires debout dans le moule à cake beurré et fariné. Ajouter l’appareil à cake autour des poires (les poires doivent largement dépasser, c’est ce qui fait le charme du gâteau). Enfourner 50 à 60 min. Couvrir le cake d’un papier sulfurisé si le dessus cuit plus vite que l’intérieur.
Il est beau ce cake avec ses belles poires cuites …
carnetderecettesduweb.wordpress.com
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Merci ! Ce sont en effet les poires entières qui font tout le charme du gâteau 😉
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A reblogué ceci sur Carnet de Recettes du Web.
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comme il a l’air bon ! =P
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Merciii, je peux confirmer qu’il l’était BoopCook 😉
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Oh là là !
Ce cake doit être terrrrrrible !!
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Hihi, merci Cake Beauty ! 🙂
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waow j’adore ton cake, ça doit être trop bon!! j’ai plusieurs péchés mignons et l’un d’eux est pour moi aussi le caramel au beurre salé. Je te comprends, c’est encore meilleur quand on plonge le doigt dedans 😉
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Hihi, tu es gentille ! Je suis complètement d’accord, c’est le meilleur 😉
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Oh la la c’est une vraie tuerie ce cake… J’adore !
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Merci ! 😉
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bonjour, petit question, si je mets de la crème froide dans le caramel chaud, le caramel ne va t-il pas durcir ??? merci
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Bonne question ! En effet en versant de la crème froide la différence de température peut entraîner la formation de caramel dur, c’est pour ça que je verse très lentement la crème sur les parois de la casserole et que je remue vivement, c’est ma façon de faire quand j’ai la flemme de faire chauffer la crème 😉 Mais si tu veux être sûr de ne pas le rater, je te conseille en effet de faire chauffer ta crème avant de la verser (et il faut la verser soit très lentement, sans en deux ou trois fois 😉 )
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De toute beauté! Et pour paraphraser La Fontaine: « Sans mentir, si le côté gustatif (je n’en doute pas) se rapporte à l’aspect extérieur, il est le phenix des cakes d’ici-bas »!
Bravo ;o)
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Du caramel au beurre salé .. miam miam !! En tant que Bretonne, je ne peux qu’adorer ta recette 🙂
A bientôt,
Clémence de http://resto-brest.fr
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Hihi, forcément le caramel au beurre salé devait forcément te plaire alors 😉
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Ce cake à l’air délicieux ! 🤗 J’aimerai le faire demain soir, juste une petite question : comment fais tu pour l’intérieur des poires? Il faut juste les eplucher et laisser les pépins ou les creuser avant ou après le pochage ? Merci beaucoup !
Romane
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Dans cette recette j’ai seulement enlevé le dessous de la poire en la creusant légèrement mais j’ai laissé l’intérieur avec les pépins pour une meilleure tenue! Je te conseille de manipuler tes poires avant pochage car elles sont plus fragiles après 😊
J’espère que ces conseils te seront utiles, et bon dessert !
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