Tartelettes choco & marrons

~ madamcadamia

Tartelettes choco & marrons, ganache chocolat et crème pâtissière aux marronsAujourd’hui, je vais vous faire découvrir mes divines, et surtout, inattendues, tartelettes choco & marrons. Si vous saviez comment j’en suis arrivée à cette recette… je vous raconte en quelques lignes :

J’avais ma parfaite idée de la recette de « dessert de fêtes » que j’allais vous présenter cette année, un truc exquis avec une bonne crème et une bonne ganache, un biscuit léger, une pâte à choux, bref en deux mots, un dessert bien chan-mé ! J’avais tout mon samedi pour prendre le temps de le faire, c’était vraiment le moment idéal pour un crash test, et puis, j’ai commencé à cuisiner. La ganache était parfaite, la crème également, et ensuite, la CA-TA. La loi de Murphy s’appliquait à tout ce qui pouvait se passer dans ma cuisine, et donc, mes dacquoises ratées, mes choux immangeables, je ne vous parle même pas de mon humeur en fin d’après-midi. En fait si je vous en parle, massacrante !

Et c’est tellement rageant de devoir jeter des essais, encore plus quand il s’agit de recette que l’on a déjà fait cent fois. Seulement, il était hors de question de gâcher ma crème pâtissière aux marrons et ma ganache au chocolat, donc vite, vite, on réfléchit à une solution de secours, et hop une pâte sablée réalisée en deux temps trois mouvements, afin de sauver mes crèmes.

Donc pour le dessert de fêtes 2016, on repassera, (ça sera dans un prochain article, c’est promis !) mais pour des tartelettes choco & marrons, c’est ici et maintenant que ça se passe. Ces tartelettes sont de vraies petites bombes, et toutes les préparations (il n’y en a pas tant que ça, n’ayez crainte ^^) sont réalisables la veille. De quoi bien se faciliter la vie !

Tartelettes choco & marrons, ganache chocolat et crème pâtissière aux marrons

Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte sablée :

  • 230 g de farine tamisée
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre doux pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. rase de cacao
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Pour la crème pâtissière aux marrons:

  • 25 cL de lait
  • 25 g de farine
  • 20 g de sucre blanc
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 125 g de crème de marrons

Pour la ganache chocolat :

  • 25 cl crème liquide
  • 300 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre doux
  • 125 g de crème de marrons

Pour la décoration :

  • Cacao amer en poudre

Les ustensiles plutôt utiles :

  • Un bol doseur ou une balance de cuisine
  • Un fouet
  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un rouleau à pâtisserie
  • 6 moules à tartelettes
  • Une poche à douille
  • Une pince à thé ou un tamis

Recette pour 6 tartelettes

*Toutes les étapes peuvent être réalisées la veille*

Préparation de la pâte sablée :

1 – Mélanger l’œuf, le cacao, la cannelle et le sucre. Faire un puits de farine, et mettre au centre le mélange œuf/sucre. Travailler le mélange à la main jusqu’à obtention de grosse miettes. Ajouter le beurre en morceau et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, filmer, et mettre au frigo 30 min. (Vous pouvez ajouter de la farine si la pâte vous parait collante).

2 – Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau (épaisseur de 0.5 cm). Remplier le fond des moules à tartelettes, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner  15 min. Sortir les fonds de tarte du four et réserver.

Pour la préparation de la ganache :

1 – Faire bouillir la crème avec la crème de marrons, puis versez sur le chocolat en morceaux. Mélangez, puis incorporez le beurre froid en petits dés. Réserver au frais.

Préparation de la crème pâtissière :

1 – Dans une casserole, faire chauffer le lait.

2 – Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Une fois la farine ajouter, verser doucement le lait dans le mélange, et mélanger rapidement au fouet en même temps.

3 – Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe, puis, verser la dans un saladier et ajouter la crème de marrons à l’aide d’une spatule en bois. Bien mélanger, et réserver le temps qu’elle refroidisse.

Montage :

1 – Remplir les fonds de tartes de crème pâtissière.

2 – Pocher par-dessus la ganache en petites pointes, et saupoudrer le tout de cacao (pour un bel effet, saupoudrer le à l’aide d’une pince à thé ou d’un tamis).

Astuce: Si vous préparez votre ganache la veille, penser à la sortir quelques heures avant le montage, pour qu’elle soit moins ferme, et ainsi faciliter le pochage.

Tartelettes choco & marrons, ganache chocolat et crème pâtissière aux marrons

Tartelettes choco & marrons, ganache chocolat et crème pâtissière aux marrons

Madamcadamia

Publié par madamcadamia

39 commentaires sur “Tartelettes choco & marrons”

      1. Ces tartelettes valaient bien de gâcher quelques choux, elles ont l’air super bonnes !
        Si vous voulez j’ai une super recette sur mon blog, à mon sens inrattable et assez rapide. Et après c’est parti pour les éclairs, les religieuses & Co 🙂
        C’est dans l’article « Trio d’éclairs » ou « réglieuses » pour les intéressés 😉

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  13. Ping: Dessert de fêtes poires & chocolat | Madamcadamia

  14. Hello, cette recette a l’air super et je souhaitais l’essayer demain. Dans la recette, pour les ingrédients de la crème pâtissière aux marrons, il est noté 25 L de lait. Je suppose que c’est une erreur mais est ce 25 cl ou 25 ml de lait?
    D’avance merci!

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  16. Ping: Tartelettes croustillantes au dulcey – Madamcadamia
  17. Ping: Choux de fêtes poires & crème de marrons – Madamcadamia

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