Ceviche de saumon exotique

Ca y est, la première moitié du marathon culinaire des fêtes de fin d’année est derrière nous, nous sommes donc maintenant sur la dernière ligne droite, avec comme objectif final, la ligne d’arrivée le 2 Janvier (je n’inclus par les semaines de galettes des rois à venir parce que sinon on ne s’en sort pas).

Et avec toutes les préparations des fêtes de Noël, les idées de gâteaux, de buches, de truffes et croque-en-bouches, je dois avouer que ça fait maintenant une éternité (au moins ^^) que je n’ai pas partagé une recette salée sur le blog. Donc c’est parti, aujourd’hui je vais vous parler de mon ceviche de saumon exotique ! Oui alors, je dis plat « salé », mais il faut quand même que je fasse une légère précision : il y a des fruits et du miel dans la recette. Voilà. Après tout, je ne suis pas Madame sucrée pour rien.

Je vous propose donc une nouvelle recette légère et fraîche pour vos entrées ou repas de réveillon. Et puis surtout c’est facile et sans cuisson, vous n’avez presque aucun effort à faire à part le dresser, (histoire de vous laisser le temps de vous préparer pour une nouvelle soirée pleine de gourmandises).

Petite anecdote sur cette recette bien chan-mé, c’est que la recette me faisait tellement rêver, que j’ai finis par attaquer les assiettes en plein shooting photo (#javaisfaim). Heureusement que les premières photos étaient les bonnes, ça aurait été une vraie misère sinon (mais bon, c’était trop bon !).

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Ingrédients & Ustensiles

Pour la marinade :

• 3 pavés de saumon crus
• 2 citrons verts + zestes
• 1 fruit de la passion
• 1 petite mangue
• Gingembre en poudre (à votre convenance)
• Paprika (à votre convenance)
• Poivre, Sel

Pour la sauce :

• 1 c. à s. de miel

Les ustensiles plutôt utiles :

• Un presse-agrumes
• Un saladier
• Un emporte-pièce en forme de cercle
• Un fouet
• Une râpe

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Recette pour 4 personnes

Pour la préparation de poisson :

1 – A l’aide d’un bon couteau, enlever la peau des pavés de saumons, et les couper en petits morceaux. Réserver dans un saladier.

2 – Presser les citrons et le fruit de la passion au presse-agrumes, et réserver les jus.

3 – Couper la mangue en tous petits morceaux, et ajouter  la moitié au saumon. Arroser le tout du jus de citron et de passion, ajouter les épices, poivrer, saler, et mélanger. Laisser mariner 2 h en mélangeant de temps en temps.

Pour le dressage :

1 – Séparer le jus de marinade, des ingrédients à l’aide d’un tamis, et réserver les deux.

2 – Ajouter le miel à la marinade, et la mélanger au fouet pour bien incorporer le miel.

3 – Dresser dans quatre assiettes le ceviche à l’aide de l’emporte-pièce. Ajouter par-dessus le reste de mangue en brunoise, une cuillère de sauce sur le dessus, et râper quelques zestes de citron vert sur le ceviche. Servir.

Astuce : Si vous souhaitez utiliser cette recette comme plat et non comme entrée, vous pouvez l’accommoder de riz aux épices, ou d’une purée de patate douce.

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