Tartelettes chocolat & amandes

« Et si on faisait une recette avec plein de chocolat ?« . Parce qu’il faut savoir se lancer des défis dans la vie #commentsetrouverunebonneexcuse, aujourd’hui c’est chocolat en veux-tu en voilà, et ça tombe bien puisque Pâques approche à grand pas. L’idée c’est de manger un dessert pour lequel aucun doute n’est possible, chocolat et pi’ c’est tout.

J’avais déjà créé une recette 100% chocolat pour Pâques dernier, il s’agissait d’une Mousse au chocolat de Pâques, qui était en fait un petit panier de chocolat remplit de mousse au chocolat, avec quelques petits œufs (au chocolat) en décoration. Un truc bien « chocolat », vous voyez le topo. Cette année Pâques sera donc encore placé sous le signe du chocolat (parce que c’est presque impensable de ne pas en manger pour cette période de l’année). J’ai donc travaillé deux desserts différents, et on commence avec le premier, à 90% chocolaté. Oui cette fois ci j’en troque 10% contre des amandes caramélisées, mais le jeu en vaut la chandelle !

Et ce qu’il y a de chouette dans les shooting culinaires, c’est que pour être certain de pouvoir sortir la recette à temps, il faut les réaliser en avance (bien en avance). Et qui dit en avance, dit manger des desserts au chocolat deux fois, une fois le jour du shooting, et une deuxième fois le jour J, et ça, c’est vachement sympa ! Comme quoi, avoir besoin de temps pour penser la recette, la réaliser, la shooter, écrire l’article et j’en passe, ça a du bon #cestchouettelaviedeblogueuse. Deuxième (gros) plus de la vie de blogueuse, manger cette tartelette pendant que j’écris l’article, ça n’a pas de prix.

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Ingrédients & Ustensiles

Pour 6 fonds de tartes :

• 230 g de farine tamisée
• 20 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 125 g de beurre doux pommade
• 1 pincée de sel
• 10 g de cacao
• 1 pincée de cannelle en poudre

Pour la ganache au chocolat :

• 225 g de chocolat noir
• 150 g de chocolat au lait
• 37 cL de crème liquide

Pour la décoration :

• Quelques amandes caramélisées (environ 100 g)

Les ustensiles plutôt utiles :

• Deux saladiers
• Une balance de cuisine
• Une casserole
• Un fouet
• Des cercles à tartelettes
• Une cuillère en bois
• Une poche à douille

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Recette pour 6 tartelettes

Préparation de la pâte sablée :

1 – Mélanger l’œuf, le cacao, la cannelle, la pincée de sel et le sucre. Faire un puits de farine et poudre d’amandes, et mettre au centre le mélange œuf/sucre. Travailler le mélange à la main jusqu’à obtention de grosse miettes. Ajouter le beurre mou et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, et mettre au frigo 30 min.

2 – Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau et façonner les fonds de tartes dans les cercles à tartelettes, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner  18 min. Sortir les fonds de tarte du four et réserver.

Préparation de la ganache au chocolat :

1 – Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger et réserver à température ambiante.

Pour le montage :

1 – Concasser les amandes préalablement caramélisées, et les déposer dans les fonds de tartes.

2 – Verser la ganache au chocolat dans les fonds de tartes jusqu’à ras bord à l’aide d’une poche à douille, et bien lisser avec une spatule.

3 – Avec le reste de ganache au chocolat, tracer 4 lignes de chocolat sur la tarte en partant d’un coin (les photos sous la recette seront plus explicites que du texte). Faire cette étape 2h après, le temps que la ganache fige bien dans le fond de tarte avant. Déposer une amande caramélisée sur le dessus.

Astuce : La recette fonctionne également bien avec noisettes, remplacez donc la poudre d’amandes et les amandes caramélisées par de la poudre de noisettes, et des noisettes caramélisées, et ça sera également trop bon !

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