Pancakes citron & pavot

Allez hop, aujourd’hui c’est vendredi, et pour fêter la fin de la semaine je vous livre une petite recette rapide et gourmande de petit déjeuner juste avant le weekend (comme ça pas d’excuses pour sauter le brunch dominical).

Ces pancakes beaucoup trop bons sont une nouveauté datant d’il y a deux semaines. L’’innovation a été d’incorporer un lemon curd maison dans la pâte, et mamamia que c’est bon. Le dosage citron & sucre est à mon sens très appréciable avec un lemon curd, puisqu’il rend les pancakes à la fois peu sucrés et avec un bon goût de citron, sans pour autant arracher le palais en acidité.

Pour les quantités de lemon curd la recette décrite plus bas prévoit un peu plus large que nécessaire, ce qui n’est finalement pas une mauvaise nouvelle puis qu’il vous en restera assez pour le manger entre deux biscuits sablés, ou bien dans une tarte au citron & calisson ou une tarte citron & basilic !

Et pour celles et ceux qui apprécient l’association citron & pavot, vous pouvez retrouver sur un thème plus « goûter » le cake citron & pavot, dont le moelleux sait faire saliver.

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Ingrédients & Ustensiles

Pour le lemon curd :

• 3 citrons jaunes
• 3 œufs + 1 jaune
• 60 g de beurre doux
• 70 g de sucre blanc

Pour les pancakes :

• 200 g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 25 cL de lait d’amandes
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre blanc
• 125 g de lemon curd
• Zestes d’1/2 citron jaune bio
• 3 c. à c. minimum de graines de pavot

Pour le topping :

• Quelques graines de pavot
• Des zestes de citron jaune bio

Les ustensiles plutôt utiles :

• Un saladier
• Un presse-agrumes
• Une poêle
• Une casserole
• Un fouet
• Des pots en verre

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Recette pour une quinzaine de pancakes

Préparation du lemon curd :

1 – Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

2 – Presser les citrons, et faire chauffer le jus au bain marie. Quand le jus est bien chaud, verser la moitié dans le mélange œufs / sucre en fouettant vivement. Remettre l’ensemble à cuire au bain marie en remuant continuellement au fouet. Au bout de quelques minutes, le curd épaissi. Quand il est assez épais, retirer du feu et ajouter le beurre. Verser le curd dans des pots en verres, et mettre au frigo quand les pots ont complètement refroidis.

Préparation des pancakes :

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Faire un puit, et ajouter au centre l’œuf et le lait battu ensemble. Mélanger le tout au fouet jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

2 – Ajouter le beurre fondu, puis le lemon curd, les graines de pavot, et les zestes, et bien mélanger.

3 – Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et quand celle-ci est chaude commencer la cuisson des pancakes. Verser une petite louche, et retourner le pancake quand de petites bulles apparaissent. Couper la cuisson quand le pancake est doré des deux côtés.

4 – Server les pancakes chauds ou tièdes avec un peu de lemon curd et de graines de pavot en topping.

Astuce : Penser à stériliser ses pots en verre pour une conservation plus longue.

Astuce 2: Pour une deuxième idée de topping, un petit peu de sucre et quelques gouttes de citron, feront amplement l’affaire.

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