Muffins citron meringués

Sur le blog, il y a deux types de recettes. Celles que j’écris en réfléchissant méticuleusement à la conception, aux accords de goûts, et à ce qui pourrait éventuellement me plaire et vous plaire en fonction de la saison. Et puis il y a les recettes qui sont en fait le fruit d’une heureuse découverte en cuisine. Les muffins citron meringués font clairement partis de cette catégorie.

-Bon pour être honnête, dans ma cuisine il y a aussi la catégorie des gros ratages, mais celle-là je me garde bien de les publier, bizarrement je pense qu’elles auraient un peu moins de succès.-

Pour revenir à ces muffins, je les ai réalisés pour me permettre d’écouler un trop plein de crémeux au citron qui allait finir par se perdre dans mon frigo. Et puis je me suis un peu enflammée, puisqu’une meringue italienne plus tard, « les petits gâteaux au citron tout bêtes » se sont transformés en un goûter plutôt royal à la maison. Il m’était donc impossible de ne pas vous partager cette trouvaille, surtout après l’engouement qu’ils ont suscité à la dégustation, et la demande de recette qui a suivi lorsque j’ai posté une photo du résultat sur les réseaux sociaux. J’espère que l’idée vous plaira pour vos futurs goûters d’hiver !

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 Ingrédients & Ustensiles

Pour l’appareil à muffins :

• 350 g de farine de blé type T55
• 250 g de crémeux citron
• 80 g de sucre blanc
• 60 g d’écorces de citron confites
• 25 cL de lait de soja
• 10 cL d’huile neutre
• 3 œufs
• 1 c. à c. 1/2 de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• Zestes d’un citron jaune bio

Pour la meringue italienne :

• 125 g de sucre blanc
• 50 g de blancs d’œufs
• 40 g d’eau

Les ustensiles plutôt utiles:

• Une balance de cuisine
• Un saladier
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Des moules à muffin
• Un robot de cuisine
• Une casserole
• Un thermomètre de cuisine
• Une spatule
• Un chalumeau

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Recette pour 12 muffins

Préparation des muffins :

1 – Préchauffer le four à 180°C. Couper les écorces confites en petits morceaux et réserver.

2 – Dans un saladier, battre au fouet les œufs et le sucre. Ajouter le lait, l’huile, 125 g de crémeux au citron et battre à nouveau.

3 – Ajouter la farine, la levure, les zestes de citron, les écorces confites, et bien mélanger avec une cuillère en bois.

4 – Remplir 1/3 des moules, ajouter une cuillère à café de crémeux citron au centre, puis remplir à nouveau les moules d’appareil à muffins jusqu’au 3/4, et enfourner 35 minutes. Sortir les muffins du four, attendre 5 min qu’ils refroidissent avant de les démouler.

Préparation de la meringue italienne & montage :

1 – Sortir les blancs d’œufs du frigo 1h avant minimum afin qu’ils soient à température ambiante.

2 – Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer. Faire monter le mélange jusqu’à 115°C. A 115°C, battre les blancs d’œufs au robot à vitesse maximale, et continuer à chauffer le sirop. Quand le mélange atteint 121°C, couper le feu et attendez que les bulles disparaissent. Verser le sirop en filet dans le robot (toujours à vitesse maximale) sur les blancs fermes, et couper le robot quand la meringue a une texture bien serrée et forme le « bec d’oiseau ».

3 – Étaler la meringue italienne à la spatule en topping des muffins refroidis. Brûler la meringue au chalumeau, et servir. Astuce : Il me restait un peu de crémeux citron alors j’en ai ajouté une fine couche en topping des muffins avant de déposer la meringue, ce qui permet d’apporter une touche citronnée supplémentaire.

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