Sablés au sésame et chocolat noir

Je vous parle très rarement par ici de mes livres de cuisine. Pourtant il y aurait vraiment matière à raconter quand je vois la quantité de bouquins débordant de mes placards. Alors aujourd’hui, j’ai envie de vous partager un article un peu différent de d’habitude, puisqu’il présente mon interprétation des sablés sésame de Tookies Gambetta.

J’ai eu la chance de trouver sous le sapin à Noël dernier le dernier livre de Jennifer Hart-Smith, intitulé « Pâtisserie Naturelle« . C’est un livre que je voulais absolument ajouter à ma bibliothèque, puisqu’il regorge de bonnes idées et de recettes absolument délicieuses composées d’ingrédients sains. Autant vous dire qu’il ne m’a pas fallu longtemps pour ouvrir ce livre et me lancer.

J’ai choisi de commencer par tester sa recette de sablés au sésame, en l’interprétant avec ce que mes placards offraient à disposition. Vous verrez, ces sablés sont excellents, ils sont sans beurre, et ont un goût de sésame prononcé qui se marie à merveille avec le chocolat. En plus de ça ils se conservent plutôt très bien, j’ai été agréablement surprise de constater qu’ils avaient toujours la même texture croquante après plusieurs jours passés à l’air libre. Vous l’aurez compris, c’est un vrai coup de cœur pour ces sablés complètement décadents. ❤

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Ingrédients & Ustensiles

Pour les sablés :

• 280 g de farine de blé bio type T65
• 100 g de purée d’amande
• 80 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre blond
• 2 grosses c. à s. de purée de sésame
• 2 c. à s. de graines de sésame blanc
• 1 œuf
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Zestes de 2 oranges bio

Pour l’enrobage :

• 150 g de chocolat noir
• Quelques fleurs de bleuet séchées

Les ustensiles plutôt utiles:

• Une balance de cuisine
• Un saladier
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Un rouleau à pâtisserie
• Une plaque de cuisson
• Un tapis en silicone ou un papier sulfurisé
• Une casserole
• Un emporte-pièce

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Recette pour 15 à 20 gros sablés

Préparation des sablés :

1 – Dans un saladier, battre au fouet l’œuf, la purée d’amande et la purée de sésame. Ajouter le sucre, et homogénéiser au fouet, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

2 – Ajouter la farine, la poudre d’amande, les graines de sésame, les zestes et la cannelle. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire une boule, et mettre au frais 2h.

3 – Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm. Détailler des sablés à l’emporte-pièce, et déposer les sablés sur un tapis en silicone ou une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Enfourner 15 min. Sortir les sablés et les laisser refroidir totalement sur une grille.

Enrobage des sablés :

1 – Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand le chocolat est fondu, tremper les bords des sablés. Déposer par-dessus les fleurs de bleuet, et laisser refroidir totalement. Astuce: Les biscuits se conservent dans une boîte en fer.

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