Gaspacho de petits pois à la menthe

Velouté gaspacho de petits pois à la menthe - pea and mint soup photography

Je suis récemment allée faire un tour dans la catégorie des soupes & gaspachos du blog, et j’ai réalisé que ma dernière recette de gaspacho proposée date de l’été 2018. Et clairement je me demande comment ça peut être possible, moi qui en fait plusieurs chaque été.

Et puis après avoir réfléchi un petit peu, je me suis souvenu que l’été dernier j’étais en plein déménagement et en plein changement d’activité professionnelle. Ceci expliquant cela, il semblerait que les gaspachos aient été les laissés pour compte de mon été 2019.

Alors pour rattraper le coup, je vous propose aujourd’hui un gaspacho vert de petits pois à la menthe. Il s’agit d’une recette que l’on peut servir aussi bien froid que chaud, mais je la préfère de loin froide avec son bon goût de menthe fraîche. Et pour la déguster je vous propose même dans cet article une recette de crackers antigaspi. Que du facile et que du bon, c’est promis !

Velouté gaspacho de petits pois à la menthe - pea and mint soup photography

Recette pour 2 à 3 personnes

Pour le gaspacho :

  • 600 g de petits pois surgelés
  • 1 oignon jaune
  • Jus d’un demi citron jaune
  • Une quinzaine de grandes feuilles de menthe
  • Un peu d’huile verte (ou à défaut de l’huile d’olive)
  • Poivre, sel

Pour le service :

  • 200 g de pulpe de petits pois (à récupérer pendant la préparation du gaspacho)
  • 4 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Un peu d’huile d’olive bio pour le service
  • Quelques feuilles de menthe

Les ustensiles utiles:

  • Une marmite
  • Un blender
  • Un chinois
  • Un saladier
  • Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Préparation du gaspacho :

1 – Peler et émincer l’oignon. Dans une marmite faire revenir un peu d’huile verte à feu moyen. Quand le fond de la marmite est chaud, ajouter l’oignon, une bonne pincée de sel, et faire revenir toujours à feu moyen.

2 – Quand les oignons sont bien fondus et dorés, ajouter le jus de citron, les petits pois surgelés, 40 cL d’eau et faire revenir à feu moyen 10 à 15 min. Quand les petits pois sont cuits, couper le feu, et desservir l’ensemble de la marmite dans un blender avec les feuilles de menthe. Mixer la préparation jusqu’à obtention d’une texture  homogène.

3 – Passer la préparation au chinois afin d’obtenir une texture de gaspacho parfaitement lisse. Laisser refroidir le gaspacho et récupérer la pulpe de petits pois pour la préparation de crackers antigaspi. Astuce : Il faut prendre le temps de vraiment bien filtrer le gaspacho afin d’avoir d’un côté le plus de gaspacho possible et de l’autre une pulpe de petits pois bien dense et sans eau.

Préparation des crackers & service :

1 – Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la pulpe de petits pois avec la farine et l’huile d’olive. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Astuce : Rajouter un peu de farine si nécessaire.

2 – Etaler la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et prédécouper des morceaux de crakers au couteau. Enfourner 10 à 15 min. Sortir les crackers du four, les découper et laisser refroidir.

3 – Servir le velouté gaspacho dans des bols, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe en décoration, et servir avec les crackers de petits pois.


Velouté gaspacho de petits pois à la menthe - pea and mint soup photography
Madamcadamia

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