Mini pavlovas agrumes et vanille

Le dessert de Noël 2026 sera crémeux, croquant, juteux, sucré, vanillé et acidulé : je vous présente les mini pavlovas aux agrumes et à la vanille ! Bien plus facile à réaliser que ça en a l’air, c’est un dessert qui se prépare en grande partie à l’avance, qui nécessite un montage rapide et surtout qui fera fondre tous les amoureux des desserts aux agrumes.

Je vous souhaite de vous régaler avec ce dessert qui change des bûches classiques, et qui fera, je n’en doute pas, sensation autour de la table !

Recette pour 12 personnes

Réaliser les étapes 1, 2, 3, 4, 5 et 6 en amont. Le montage se fait au moment de servir !

1 – Dans un saladier mettre le sucre blanc et les blancs d’œufs. Placer le saladier au bain marie, et battre au fouet à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Enlever le saladier du bain marie, et continuer à battre au fouet jusqu’à ce que la meringue refroidisse et soit bien dense.

2 – Préchauffer le four à 90°C. Incorporer le sucre glace tamisé à la meringue délicatement à la spatule, comme pour une mousse au chocolat. Mettre la meringue dans une poche à douille.

3 – Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher 12 pavlovas. Astuce : Pour un pochage simple et rapide, pocher 12 grosses boules rondes, et creuser après coup l’intérieur avec une petite cuillère pour former un nid.

4 – Enfourner 1h. Les pavlovas sont cuits quand la meringue est sèche et qu’elle se décolle du papier sulfurisé. Sortir et les laisser refroidir totalement.

5 – Récupérer les grains de la gousse de vanille, et dans un saladier battre au batteur les grains, le mascarpone et la crème jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien épaisse. Réserver au frais.

6 – Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les clémentines, et enlever le maximum de petites peaux blanches attachées aux quartiers. Déposer les clémentines dans un plat à four. Ajouter le jus des oranges, et verser l’ensemble dans le plat. Ajouter un peu de cannelle en poudre, de miel, et enfourner 20 minutes. Astuce: Napper les clémentines de leur jus régulièrement pendant la cuisson afin de bien les humidifier.

7 – Pour le montage : Garnir les nids en meringues d’une couche généreuse de crème vanillée. Ajouter des morceaux de clémentines, des suprêmes de citron vert, et verser un peu de jus des clémentines par-dessus. Dégustez !