Feuilles d’automne à la noisette

Sablés feuilles d'automne à la noisette, cacao et fève de TonkaÇa y est, l’automne est enfin là (enfin dans un peu moins de deux jours), et après le petit moment de nostalgie sur l’article de la Tarte aux pêches et fève de Tonka, vient enfin l’envie de profiter de la saison qui arrive ! Plein de choses sympas à faire en prévision, un petit programme des plus classiques qui fait plaisir, je vous montre !

* Programme automnal de Madamcadamia à Paris *

  • Remplacer les soirées sur les quais de Seine par plein de petits spectacles & théâtres parisiens (« The Elephant in the room» est le premier sur la liste).
  • Courir chez mon primeur pour faire une énorme razia de figues, de marrons et de potimarrons.
  • Utiliser ces figues, ces marrons et ces potimarrons pour en faire des plats et des desserts plutôt miam miam.
  • Vous préparer un petit concours automnal plein de sucreries et de caramel (oui oui, un concours au caramel au beurre salé approche !)
  • Prendre des goûters dans les Starbucks pour manger leur délicieux carrot cake et boire des Chaï tea latte.

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Tarte aux pêches et fève de Tonka

Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de MadamcadamiaPlus que quelques semaines et les fruits d’été disparaîtront des étales pour encore une année (ou comment déclencher une petite dépression générale chez tout le monde). Bon, ok, les figues arrivent, les potimarrons aussi, (d’ailleurs je fourmille d’idées), mais n’empêche que j’ai la désagréable impression de ne pas avoir assez profité de mes fruits préférés. Alors avant d’avoir des regrets et de me donner une raison de me plaindre du manque de cerises en plein mois de Novembre, hop hop, je me suis activée dans les fourneaux.

A la base, je voulais faire des tartelettes abricots & fève de Tonka, je les ai faites d’ailleurs, c’était excellent (paraît que ça fait du bien de se lancer des fleurs), mais pas eu le temps de les prendre en photos (c’est vous dire qu’elles étaient bonnes ! #lamodestiecestsurfait). Seulement j’ai vraiment regretté de ne pas avoir partagé de photos avec vous, du coup, je me suis dit que j’allais devoir en refaire « mince alors ! ». Mais mon primeur ne m’a pas facilité la vie cette semaine, plus d’abricots, sur l’étale, rien, niet, que dalle !

Du coup impro’, et c’est ainsi que les tartelettes aux abricots se sont transformées en tarte aux pêches et fève de Tonka. La bonne nouvelle pour vous, c’est que maintenant vous savez que l’association marche avec les deux fruits, et ça, c’est vraiment sympa. En tout cas ici ça plaît, d’autant plus qu’après les vacances en Espagne, ça sera officiellement le début de l’automne, et que cette tarte est un peu comme un lot de consolation, qui nous fait croire que l’été est encore là pour longtemps (ça c’était vraiment la phrase de la dépression #automniscoming).

Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de Madamcadamia


Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte :

  • 230 g de farine tamisée
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 100 g de beurre doux pommade
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de fève de Tonka en poudre

Pour la compotée d’abricots :

  • 4 pêches jaunes mûres
  • 100 g de sucre blanc
  • 3 pointes de couteau de fève de Tonka en poudre

Les ustensiles plutôt utiles :

  • Un bol doseur ou une balance de cuisine
  • Un fouet
  • Un économe
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un moule à tarte (environ 30 cm de diamètre)

Recette pour 8 personnes

Préparation de la pâte sablée :

1 – Mélanger l’œuf, la fève de Tonka et le sucre. Faire un puits de farine, et mettre au centre le mélange œuf/sucre. Travailler le mélange à la main jusqu’à obtention de grosse miettes. Ajouter le beurre en morceau et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, filmer, et mettre au frigo 30 min. (Vous pouvez ajouter de la farine si la pâte vous parait collante).

2 – Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau (épaisseur de 0.5 cm). Remplier le fond du moule, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner  13 min. Sortir le fond de tarte du four et réserver.

3 – Garder les « chutes » de pâte sablée et les utiliser pour former des décorations (des ronds, des fleurs, des tresses…) et réserver.

Préparation de la compotée de pêches :

1 – Peler les pêches et les couper en petits quartiers.

2 – Dans une casserole, mettre le sucre et faire un caramel « à sec ». Ne pas ajouter d’eau et ne pas mélanger. Quand le sucre est fondu et que les premières vapeurs apparaissent, plonger les pêches dans le caramel, et laisser chauffer, tout en mélangeant petit à petit. Ajouter la fève de Tonka. Mélanger et réserver.

Montage :

1 – Mettre les pêches dans le fond de tarte. Déposer les décorations en pâte sablées sur la tarte, et enfourner 15 minutes.


Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de Madamcadamia

Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de Madamcadamia

Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de Madamcadamia

Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de Madamcadamia

Tarte aux pêches jaunes et à la fève de Tonka de Madamcadamia

Madamcadamia

Frozen mojitos

Frozen Moijto à la menthe et citron glacé, gingembre et fève de TonkaIl paraîtrait que la rentrée approche maintenant à grands pas pour certains… Mais pas pour moi ! (Bien que tentant, je vous épargne le petit rire sadique). Et oui, bientôt (J-11 quand même), ça sera les vacances ! Après avoir trimé tout l’été à Paris, à prendre le métro, à souffrir dans « La 13 » (seuls les parisiens comprendront le calvaire que c’est), après avoir enduré les 40 degrés dans les rames, après avoir supporté les photos des « copains » les pieds dans l’eau, au resto ou entrain de prendre l’apéro, maintenant : C’EST. MON. TOUR !

L’été n’est donc pas terminé, au contraire, pour moi il va bientôt commencer, et je vais profiter des premiers jours de septembre pour partir flâner en Espagne (Tapas & glaces forever). Je ne vous explique pas combien j’ai hâte, au programme rando, plongée, barbotage dans la mer, et puis surtout, un enchaînement de cocktails et de bonnes choses à manger (avec ou sans modération).

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Tartelettes express framboises & praliné

Tartelettes "express" framboises et praliné de MadamcadamiaJ’ai un ami pâtissier (J’entends déjà les « Oh la chaaaance ! »… oui mais non, attendez de lire la suite), donc, j’ai un ami pâtissier, qui, il y a quelques semaines, m’a ramené en cadeau plusieurs litres de pâte de praliné. « Oh la chaaaance ! » … Mais non enfin ! On pourrait croire que oui, mais croyez moi que sur le coup tu ne sais pas si il faut dire « merci beaucoup » ou « enfoiré, les 5 prochains kilos seront de ta faute ». Bon je plaisante, je suis ingrate, j’étais ravie, et puis le praliné est excellent, évidemment… Le genre de truc auquel tu rêves la nuit.

Bon par contre, c’est bien beau d’avoir une réserve monstre de praliné à la maison, mais maintenant, il faut le liquider ce praliné (toujours dans les limites du raisonnable, on essaye), et donc petit à petit, au fil des recettes, je mets un peu de praliné ici et là, pour apporter de la valeur ajouter à mes idées.

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Glaces à l’eau melon & cerises

Glace à l'eau melon & cerises rapides à faire de MadamcadamiaLa semaine dernière au boulot j’ai reçu des photos de certains copains en vacances à droite et à gauche. En fait chaque jour de la semaine j’avais le droit à un « coucou sudiste » ou un « apéro les pieds dans la piscine ». Les seules photos que je pouvais renvoyer c’était plutôt des « métro, boulot, dodo ». Donc clairement, j’ai un poil détesté mes copains. Et puis bon, le soleil, la plage, les cocktails et les glaces, toussa toussa… Pas si original que ça hein, changez de disque les amis. Comme si j’allais être jalouse, hein. (Hm.).

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Risotto aux légumes jaunes

Risotto jaune aux courgettes jaunes et sans crème de MadamcadamiaVous êtes plutôt pâtes ou plutôt riz ? D’ordinaire je répondrais « pâtes », sans hésiter. Après tout, quand je repense à mes années étudiantes, je me dis que je dois quand même ma survie à Barilla et Panzani, qui m’ont bien soutenu pendant toutes ces soirées de boulot (je songerai à les remercier le jour où je gagnerai un Oscar : #dreamalwayscometrue). Mais après, en réfléchissant deux minutes, je penserai également au risotto, et alors là, ça serait le doute total, une incertitude incommensurable (oui rien que ça), et je finirai probablement par vous répondre « les deux » (Pourquoi choisir en fait ? Franchement, quelle idée).

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Smoothie framboises & pêches au thé glacé

Smoothie framboise & pêche blanche au thé glacé de MadamcadamiaQuand l’été est là, le truc ultime que j’aime faire dans ma cuisine, c’est d’associer les fruits de saison et d’en faire des smoothies de compet’, le genre de smoothies auxquels on pense particulièrement en Janvier, quand on n’en peut plus d’alterner entre les poires et les oranges. Et comme cette semaine j’ouvre une nouvelle page dans le blog, « Le bar de Madamcadamia« , je voulais une recette bien fraîche pour aller avec ce temps de rêve. Du coup, quoi de mieux qu’un bon smoothie bien de saison avec plein de framboises pour inaugurer la page des boissons ?

C’est une recette qui prend 10 minutes à tout casser, et en deux temps trois mouvements on obtient une énorme carafe pour tout le weekend #cestpascoolçafranchement ? (#hashtagtoujourspluslong). En plus de ça, c’est le genre de boisson qu’on peut facilement mettre dans sa pokégourde et qui désaltère vraiment entre deux duels (si vous voyez ce que je veux dire…). Ceux qui ne voient pas navrez pour vous, vous ne faites donc pas partie de la génération pokémon qui est en ce moment tout excitée par la sortie de l’appli Pokémon go ! Voilà, il fallait que j’en parle d’une façon ou d’une autre, c’est chose faite. Et je peux vous dire qu’avec une potion magique pareille, les Roucool n’ont qu’à bien se tenir.

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