Brioche roulée cacao & crème de marron

Brioche roulée au cacao et à la crème de marron pour le petit déjeuner - photographyBonjour tout le monde ! Avant toute chose, avant de me lancer dans un nouvel article d’une nouvelle année, avant de commencer à vous présenter une recette et de ne plus m’arrêter, avant de vous parler de n’importe quel sujet, je voudrais prendre le temps de vous souhaiter une très joyeuse année ! Je vous souhaite qu’elle soit gourmande, pétillante et pleine d’aventures, je vous souhaite qu’elle soit riche en tout ce qui vous fera plaisir, et que le renouveau de motivation qui accompagne ces premiers jours de Janvier vous suive pour tout le reste de l’année.

De mon côté, autant je n’ai jamais vraiment aimé les fin d’années, autant j’adore les commencer. J’aime le début d’année parce que je pense qu’il s’agit d’une des périodes où je me sens le plus motivée. Et pour 2020, mon objectif principal sera de garder le cap de ma motivation au plus haut, sans pour autant me mettre la rate au court bouillon (à noter que me débarrasser des expressions françaises ne faisait pas parti de mes objectifs, elles restent).

Et cet objectif vaut en partie par les articles du blog. J’ai plusieurs nouvelles idées en terme de recettes et de création de contenu (je commence déjà à penser à mes articles du mois de décembre prochain, c’est vous dire…), mais j’ai décidé que je le ferai sans pression dans la fréquence de publication ou dans le type de contenu publié. Preuve à l’appui, je mets cette bonne résolution à l’œuvre dès ce premier article, où habituellement je me casse toujours un peu trop la tête en me demandant « quelle sera la première recette du mois de Janvier ». Généralement je tergiverse entre une recette healthy pour détoxifier les foies de tout le monde (aka les soupes & bouillons), ou me lancer dans la fabrication d’une galette des rois (mais comme ma patience a des limites et que la pâte feuilleté en est une, ça ne sera toujours pas pour cette année).

Alors sans pression, je me suis dit que ce qui me ferai vraiment plaisir comme première recette, ça serait une brioche. En fait je souhaite commencer mon année comme je commencerais une bonne journée, par un morceau de brioche moelleuse et bien beurrée. Et puis parce que la gourmandise a tout à fait sa place par ici, j’y ai ajouté une fine couche de crème de marrons, et c’est tout. Sans pression de fève ou de couronne des rois, je viens de vous délivrer une recette de petit déjeuner à tomber, et vous savez quoi ? Ça fait du bien !

Brioche roulée au cacao et à la crème de marron pour le petit déjeuner - photography


Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte à brioche :

  • 475 g de farine de blé type T65
  • 150 g de beurre doux froid
  • 80 g de lait d’amande
  • 60 g de sucre blanc
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 5 g de levure boulangère déshydratée
  • 4 œufs
  • 1 c. à c. rase de sel fin

Pour la garniture :

  • 2 grosses c. à s. de crème de marrons

Les ustensiles plutôt utiles:

  • Une balance de cuisine
  • Un petit bol
  • Un robot pâtissier
  • Un saladier
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un moule à manquer d’environ 30 cm de diamètre)

Recette pour 10 à 15 part de brioche roulée

Préparation de la pâte à brioche :

1 – Dans un petit bol, réactiver la levure déshydratée dans le lait d’amande tiède. Remuer délicatement avec une cuillère jusqu’à ce que toute la levure soit dissoute dans le lait.

2 – Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter les œufs et lancer le robot en mode pétrissage à petite vitesse. Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter le lait, et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois. Ajouter le beurre froid en morceaux, et laisser pétrir jusqu’à complète incorporation.

3 – Former une boule avec la pâte à brioche, la fariner légèrement, et la placer au frais dans un saladier filmée au contact pendant 2h minimum. Astuce : je prépare ma pâte à brioche la veille au soir, et je la laisse reposer toute une nuit au frais avant de la former.

Formation de la brioche et cuisson :

1 – Sortir la pâte à brioche du saladier, l’étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 0.5 cm et une forme rectangulaire.

2 – Préchauffer le four à 180°C. Étaler la crème de marrons sur toute la surface de la brioche. Astuce : J’ai également testé cette recette en y ajoutant quelques noisettes torréfiées et concassées au moment du roulage, et c’était super agréable. 

3 – Rouler la brioche dans la longueur de façon à obtenir un long boudin fin. Couper ce boudin en morceaux d’environ 5 cm de longueur, et placer chaque morceaux dans le moule à manquer, face spirale vers le haut. Placer les morceaux les uns à côté des autres sans trop les serrer, et enfourner la brioche 30 min. Sortir la brioche du four, laisser refroidir, et servir tiède ou froid.


Brioche roulée au cacao et à la crème de marron pour le petit déjeuner - photography

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2 commentaires sur “Brioche roulée cacao & crème de marron

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