Qu’est ce que l’on fait lorsqu’il pleut, qu’il fait froid, et que l’on a une envie subite de grignoter un truc super sablé avec beaucoup de chocolat ? Facile, on allume sa cafetière, on se sort une tasse, et on se précipite sur cet article pour lire la recette de ces petites merveilles ! Au menu pour le goûter d’aujourd’hui, une base de palets bretons surmontée d’une ganache au chocolat noir et d’une pointe de fleur de sel.
Que ça soit en version chocolat noir classique, en version chocolat noir corsé pour les amateurs d’amertume, ou chocolat au lait pour les palais les plus gourmands, je vous assure une dégustation jackpot. Le rendu est 100% régressivo-gourmand (tout à fait j’invente des mots), et je parie même que cela deviendra votre petit coup de cœur gourmand du moment.
Allez hop, yapluka !
Recette pour 12 palets bretons
Pour les palets bretons :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel mou
- 75 g de sucre blanc
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 sachet de levure
Pour la ganache chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 20 cL de crème entière liquide
- Un peu de fleur de sel
Les ustensiles utiles :
- Une balance de cuisine
- Un fouet
- Papier sulfurisé
- Rouleau pâtisserie
- Emporte-pièce rond (ici 5 cm de diamètre)
- Une poche à douille avec douille cannelée
- Un batteur électrique
1 – Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, puis la levure et la farine.
2 – Amalgamer les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm. Mettre au frais 2h. Détailler des palets dans la pâte, et les déposer sur une grande plaque de cuisson. Remettre la plaque au frais 2h.
3 – Préchauffer le four à 180°C. Enfourner la plaque pour 20 min de cuisson, les palets sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. Les faire refroidir sur une grille.
Note importante sur la recette : Les palets vont s’étaler à la cuisson comme des cookies, ce qui est normal. Je conseille dès la sortie du four de les emporte-piècer à nouveau pour avoir des palets bien ronds. Si en revanche vous souhaitez des palets bretons très épais qui ne s’étalent pas, ils faut les enfourner AVEC leur emporte-pièce, afin qu’ils soient cerclés et montent en volume.
4 – Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse. La faire prendre au froid 2h. Monter la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle prenne en volume, et garnir la poche à douille de la ganache montée. Pocher la ganache sur les palets, ajouter une pointe de fleur de sel et déguster sans attendre.
Madamcadamia 