Etoiles à la cannelle

J’avais déjà eu l’occasion de goûter ces fameuses petites étoiles blanches à la cannelle en les achetant dans une superette. C’était pas mal. Et puis j’ai goûté celles-là. Incomparable !

Moelleuses et légèrement croquantes, douces et sucrées, totalement gourmandes, je vous mets au défi de leur trouver un défaut ! Bon évidemment, si la cannelle et vous ça fait deux, je reconnais que ça se présente assez mal. Mais je vous promets que vous satisferez tous les amateurs de cannelle avec cette recette vraiment trop chouette.

Ingrédients & Ustensiles

Pour les étoiles :

• 500 g de poudre d’amande
• 350 g de sucre glace + 75 g de sucre glace pour la découpe
• 2 c. à s. de cannelle en poudre
• 2 blancs d’œufs

Pour la glace royale :

• 1 blanc d’œuf
• 140 g de sucre glace

Les ustensiles plutôt utiles :

• Deux saladiers
• Un fouet
• Un rouleau à pâtisserie
• Une balance de cuisine
• Un emporte-pièce en forme d’étoile
• Une grande feuille de papier sulfurisé

Recette pour une cinquantaine d’étoiles à la cannelle (Zimtsterne)

1 – Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle. Ajouter les blancs d’œufs, et pétrir à la main. Mettre la pâte 15 min au frigo.

2 – Préchauffer le four à 150°C. Étaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm. Découper la pâte à l’emporte-pièce en plongeant celui-ci dans le sucre glace à chaque découpe (pour éviter que la pâte colle et donc que l’étoile se casse en enlevant l’emporte-pièce).

3 – Battre le blanc d’œuf et le sucre glace pour faire la glace royale. Y plonger une face de chaque étoile, puis la mettre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 à 20 min. Les étoiles ne doivent pas brunir. Laisser refroidir les étoiles avant dégustation. Astuce : les étoiles peuvent être dégustées le jour même, mais je conseille de leur laisser une période de séchage de quelques jours. Le séchage rend à mon avis leur texture encore meilleure. Généralement je les laisse sécher une petite journée à l’air libre, puis je les stock dans une boîte en fer. Le séchage peut durer jusqu’à deux semaines, si vous êtes assez patients pour attendre autant de temps avant de les manger !