Tartare d’espadon & mayonnaise wasabi

Tartare d'espadon aus saveurs japonisantes et mayonnaise wasabiBon, je vous ai déjà parlé de ma passion pour les ceviches, sushis, tartares, et autre formes de poissons crus ou marinés, donc aujourd’hui je reviens vers vous avec une nouvelle recette de tartare, aux saveurs japonisantes. L’idée de la recette est partie du wasabi, puisque je ne savais pas comment utiliser le petit pot qui scoatte mon frigo depuis quelques temps maintenant. Alors bien sur, j’aurais pu tout simplement faire des sushis (encore), mais comme je vous le racontais dans l’article de la La soupe du frigo (Champignons & Houmous), il faut vraiment que je me calme sur les plateaux de shirashis, donc il fallait trouver autre chose.

Comme l’idée de manger des sashimis me trottait quand même vraiment dans la tête, je n’ai pas pu me débarrasser totalement des saveurs japonisantes dont je rêvais sur le moment, et j’ai opté pour un tartare bien mariné, avec une mayonnaise au wasabi pour relever l’ensemble. Je vous passe les détails, mais en gros, j’attribue un gros pouce bleu à cette recette.

Alors c’est vrai que, comme tout partait de cette mayonnaise au wasabi, j’aurai pu trouver une association moins étrange que l’espadon. Car qui dit mayonnaise, dit crevettes, coquillages, et autre petites merveilles de la mer. Ça aurait pu être une chouette idée de plat, sauf que non quand on est interdite de fruits de mer jusqu’à nouvel ordre (là c’est le passage où je vous raconte les dernières nouvelles de ma vie trépidante). Nb : Je reconnais que  je pourrais faire l’effort d’aller chez l’allergologue pour un second rendez-vous, mais elle et moi ne sommes pas compatibles emploidutempstèrement, alors en attendant, j’use de toute ma mauvaise foi en faisant semblant de ne pas aimer les gambas et je me gave de tartares. Et en plus cette mayonnaise match vraiment bien avec l’espadon mariné.

Tartare d'espadon aux saveurs japonisantes et mayonnaise wasabi


Ingrédients & Ustensiles

Pour le tartare :

  • 2 pavés d’espadon
  • 4 c. à c. de sauce soja sucrée
  • 6 grandes lamelles de gingembre confit
  • 6 c. à c. de câpres
  • Cive ciselée
  • 1 piment du Maroc
  • Sel, Poivre à votre convenance
  • Un filet d’huile d’olive
  • 2 brins de ciboulettes

Pour la mayonnaise wasabi :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • 1 grosse c. à s. de wasabi
  • Huile de tournesol
  • Sel, Poivre, 3 brins de ciboulettes

Pour la décoration :

  • Quelques graines de luzernes germées
  • Un filet de citron vert

Les ustensiles plutôt utiles :

  • Deux saladiers
  • Un bol
  • Un batteur
  • Deux petits cercles

Recette pour 2 personnes

Pour la préparation de la mayonnaise :

1 – Dans un petit saladier, battre à vitesse lente le jaune, le vinaigre, le wasabi, le sel et le poivre.

2 – Au bout de quelques secondes, verser l’huile en léger filet, tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Incorporer l’huile en plusieurs fois afin de laisser le temps de bien battre et émulsionner le mélange.

3 – Quand la mayonnaise est prise et bien ferme, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger, et réserver.

Pour la préparation du tartare :

1 – Enlever la peau des pavés d’espadon, et les couper en petits morceaux. Mettre le poisson dans un saladier, et réserver.

2 – Couper en brunoise le piment en prenant soin d’enlever les graines, faire de même avec les fines lamelles de gingembre confit et ciseler la cive. Ajouter l’ensemble au poisson, et mélanger. Ajouter la sauce soja, l’huile d’olives, les câpres, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, et bien mélanger.

Montage :

Poser vos cercles dans les assiettes, et répartir équitablement le tartare. Enlever les cercles et ajouter le filet de citron et quelques graines de luzernes sur le dessus. Servir la mayonnaise une petite cuillère à café de mayonnaise au wasabi à côté.

Astuce : Si vous ne trouvez pas d’espadon le jour où vous souhaitez faire cette recette, vous pouvez vous adapter en prenant du thon, ou bien en testant la recette du Ceviche de saumon exotique.


Tartare d'espadon aux saveurs japonisantes et mayonnaise wasabi

Tartare d'espadon aux saveurs japonisantes et mayonnaise wasabi

Tartare d'espadon aux saveurs japonisantes et mayonnaise wasabi

Madamcadamia

6 commentaires sur “Tartare d’espadon & mayonnaise wasabi

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