Tarte Tatin à la tomate

Tarte Tatin à la tomate, au chèvre, basilic et thym de Madamcadamia

Je ne connaissais pas du tout cette idée de faire des tartes tatin salées jusqu’à ce que je vois passer l’idée sur Pinterest il y a quelques semaines. Et comme les plats sucrés & salés ça me parle, forcément j’ai testé. Une pâte brisée maison, beaucoup de miel parce que c’est bien trop bon, et surtout des tomates bien mûres… Je ne vais pas vous mentir, le résultat est dingue.

Un dimanche midi pour un repas entre amis, ou à la pause déjeuner du boulot histoire de se la raconter un peu devant les collègues (en faisant comme si c’était super compliqué, alors que pas du tout !). Je vous promets que vous allez faire sensation.

Tarte Tatin à la tomate, au chèvre, basilic et thym de Madamcadamia


Ingrédients et Ustensiles

Pour la pâte brisée :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre doux pommade
  • 8 cL d’eau
  • 1 c. à c. de paprika

Pour la garniture :

  • 4 à 6 tomates rouges rondes
  • 1 grande bûche de fromage de chèvre
  • 4 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • Miel de châtaigner
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques brins de thym et de romarin
  • Poivre, sel

Les ustensiles plutôt utiles :

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un saladier
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Une balance de cuisine
  • Un moule à manquer de 30 cm

Tarte pour 4 personnes 

Préparation de la pâte brisée :

1 – Dans un saladier mettre la farine, le paprika et le beurre coupé en morceaux. Pétrir du bout des doigts afin d’obtenir des morceaux de pâte. Ajouter lentement l’eau, mélanger, former une boule. Si la pâte est trop collante vous pouvez ajouter un peu de farine. Mettre au frigo 15 min.

2 – Poser la boule sur la feuille de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau. Mettre la pâte au frigo le temps de préparer la garniture.

Préparation de la tarte :

1 – Préchauffer le four à 180°C.

2 – Remplir largement le fond du moule de miel. Couper les tomates en deux et les creuser pour enlever la pulpe. Les placer dans le plat côté bombé vers le fond.

3 – Couper le chèvre en tranches, placer une tranche dans chaque demi-tomate creusée. Ajouter un filet de miel par-dessus le fromage, poivrer, saler et ajouter le thym et le basilic ciselé.

4 – Sortir la pâte brisée du frigo et la badigeonner de moutarde. Recouvrir les tomates avec la pâte en la coinçant au niveau des bords pour resserrer les tomates entre elles. Faire un petit trou au centre de la pâte pour que l’air puisse passer pendant la cuisson.

5 – Enfourner 30 à 35 min. A la sortie du four, mettre un plat par-dessus le moule à manquer, et retourner la tarte. (Attention du jus peut couler pendant l’opération !).


Tarte Tatin à la tomate, au chèvre, basilic et thym de Madamcadamia

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9 commentaires sur “Tarte Tatin à la tomate

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