Tarte rustique aux pommes

Je me suis longtemps questionnée sur quel type de tarte aux pommes j’allais vous partager pour une première sur le blog. Etant l’un des desserts que j’affectionne le plus une fois l’automne arrivé, je voulais marquer le coup avec une tarte aux pommes pas comme les autres. Pour tout vous dire, j’ai longtemps hésité avec la tarte fine aux pommes, et celles avec des fruits rouges, pour que finalement je me décide pour la classique des classiques, la tarte rustique aux pommes.

Retour aux basiques donc, avec une tarte rustique crousti-fondante au possible « parce que parfois les meilleures choses dans la vie, sont les plus simples« . Surtout que, on va pas se mentir, mais la tarte aux pommes c’est un peu comme le chocolat, elle plaît à la plus part des gens, et ce depuis la nuit des temps. Personnellement elle a pour moi ce côté régressif qui me ramène immédiatement en enfance, et me rappelle les tartes aux pommes de ma maman que je dévorais en rentrant de l’école.

Alors le weekend dernier, pour vaincre ma mélancolie dominicale (vous savez, cette petite déprime du dimanche qui arrive quand on se rend compte que le lendemain c’est à nouveau lundi), j’ai voulu me refaire ce même genre de goûter. J’ai donc pâtissé, j’ai shooté, et puis j’ai mangé. Et en fait cette tarte aux pommes était tellement énorme que j’en ai même eu pour mon petit déjeuner du lundi #ilenfautpeupourêtreheureux.

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Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 75 g de sucre glace
• 150 g de beurre doux pommade
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la compote de pommes :

• 3 pommes type Elstar (pour leur acidité et leur sucre, à défaut Golden)
• 10 cL de jus de pommes
• 1 morceau de gingembre (30 g)
• Cannelle, clous de girofle

Pour la garniture & dressage :

• 6 pommes type Elstar
• 5 cL de lait
• 5 cL de jus de pommes
• Un peu de cassonade

Les ustensiles plutôt utiles :

• Un saladier
• Un batteur électrique
• Une balance de cuisine
• Une grande plaque allant au four
• Deux feuilles de papier sulfurisé
• Un rouleau à pâtisserie
• Un pinceau à pâtisserie
• Une casserole

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Recette pour une tarte 6 – 8 personnes

Préparation de la pâte sablée:

1 – Dans un saladier, battre au batteur le beurre mou en morceaux et le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et mélanger au fouet.

2 – Ajouter la farine, la Maïzena, le sel, et mélanger la pâte à la main (ne pas trop la pétrir sinon elle devient cassante). Etaler la pâte en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé, et réserver la pâte au frais pendant 1h.

Préparation de la compote:

*idéalement à faire à l’avance pour qu’elle soit froide au montage*

1 – Peler les pommes, et les couper en petits morceaux. Peler le morceaux de gingembre sans le couper. Mettre l’ensemble dans une casserole et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps.

2 – Quand la compote commence à prendre, ajouter le jus de pommes, les épices à votre convenance, mélanger et couvrir. La compote est prête quand elle commence à accrocher légèrement au fond de la casserole. Couper le feu et laisser refroidir.

Montage de la tarte:

1 – Peler les pommes restantes, les évider, et les couper en fines lamelles. Réserver.

2 – Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur enlever le papier sulfurisé du dessus, et la placer sur une plaque allant au four en gardant le papier sulfurisé du dessous.

3 – Etaler la compote froide sur la pâte en laissant 3 cm à 4 cm de libre sur les bords. Disposer de façon serrée les lamelles de pommes par dessus la compote en formant une rosace. Replier les bords de la pâte par dessus les pommes. Au pinceau ajouter un peu de lait sur les bords de tarte, un peu de cassonade, et enfourner 1h.

4 – Au moment de servir, déposer un peu de jus de pommes au pinceau sur les lamelles de pommes pour les rendre plus brillantes.

Astuce 1 : Servir idéalement avec une boule de glace au yaourt. 

Astuce 2 : Préparer la compote la veille et la conserver au frigo jusqu’à utilisation.

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