Gâteau de crêpes tiramisu

Gâteau de crêpes façon tiramisu à l'amaretto et au café - chandeleur photographyÇa faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé un dessert débordant de crème, pas vrai ? Alors j’ai fouillé un peu dans ma to do list des « recettes à tester », et je suis retombée sur cette idée qui doit dater d’il y a bien deux ans maintenant. Cette idée un peu folle de réaliser un gâteau de crêpes façon tiramisu.

Evidemment j’ai bien conscience que la mode des gâteaux de crêpes devait être à son pic il y a également deux ans, mais j’ai envie de dire que, mieux vaut tard que jamais quand il s’agit d’un dessert aussi dingue ! La crème mascarpone au café est extrêmement gourmande, la découpe a ce petit côté « wahou », et puis surtout il y a du cacao, plein de cacao.

Alors ce soir j’appuie enfin sur le bouton « Publier », afin de vous partager ce dessert complètement régressif. Le rendu final est brut, ce n’est même visuellement pas parfait, mais je peux vous assurer que c’est gourmand comme vous n’en n’avez pas idée !

Gâteau de crêpes façon tiramisu à l'amaretto et au café - chandeleur photography


Ingrédients & Ustensiles

Pour les crêpes :

  • 250 g de farine de blé type T55
  • 50 cL de lait de soja
  • 3 œufs entiers
  • 2 c. à s. de sucre blanc
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’extrait de café

Pour la crème mascarpone & le dressage :

  • 750 g de mascarpone
  • 60 g de sucre blanc
  • 4 œufs
  • 2 c. à c. d’Amaretto
  • 2 c. à c. d’extrait de café
  • Cacao amer en poudre

Les ustensiles plutôt utiles:

  • Une balance de cuisine
  • Un fouet
  • Deux saladiers
  • Une louche
  • Une casserole
  • Une poêle
  • Un batteur électrique
  • Une poche à douille avec douille cannelée
  • Une spatule
  • Un tamis
  • Un plat rond (un peu plus grand que la taille d’une crêpe)

Recette pour un gâteau de crêpe de 8 à 10 personnes

Préparation et cuisson des crêpes :

1 – Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l’huile, l’extrait de café et battre au fouet à nouveau.

2 – Ajouter dans la préparation aux œufs la moitié du lait, battre au fouet, puis ajouter la farine, et mélanger à nouveau. Ajouter le reste du lait, et homogénéiser au fouet jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes bien lisse. Astuce : Si votre pâte contient quelques grumeaux, la passer quelques secondes au blender pour obtenir une pâte parfaitement lisse. 

3 – Mettre dans une poêle à feu moyen une goutte d’huile ou une noisette de beurre, attendre que la poêle soit bien chaude avant de verser une louche de pâte. Ne pas hésiter à remettre un peu de matière grasse entre chaque cuisson.

Préparation de la crème & dressage :

1 – Séparer les blancs des jaunes. Au jaunes, ajouter le sucre, l’extrait de café, l’Amaretto, et battre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène. Ajouter le mascarpone petit à petit, et battre à nouveau au fouet jusqu’à incorporation complète et obtention d’une crème homogène. Réserver.

2 – Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Réserver.

3 – Sur un plat rond déposer une crêpe. Étaler par-dessus une couche fine de crème mascarpone à l’aide d’une spatule, puis déposer une crêpe par-dessus. Répéter l’opération jusqu’à la dernière crêpe. Une fois la dernière crêpe posée, mettre le reste de crème mascarpone dans une poche à douille avec douille cannelée, et la pocher à votre convenance. Saupoudrer le gâteau de cacao amer en poudre, et servir. Astuce : Si vous souhaitez préparer le gâteau en avance, réaliser l’ensemble du gâteau et le mettre au frais jusqu’au moment du service, cependant procéder au saupoudrage du gâteau en cacao juste avant de servir, sinon le cacao prendra l’humidité dans le frigo.


Gâteau de crêpes façon tiramisu à l'amaretto et au café - chandeleur photography

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