Beignets vénitiens à la fleur d’oranger

Beignets italiens à la fleur d'oranger et confiture pour Mardi Gras - donuts photographyQuand j’ai appris il y a quelques jours, que Mardi gras se déroule la semaine prochaine, j’ai été prise d’une envie furieuse de manger des beignets. Il fallait donc absolument que je vous partage cette envie gourmande (parce que le gras c’est l’affaire de tout le monde, pas vrai ?).

Pendant un moment j’ai hésité à vous poster mon antique recette familiale des Merveilles au sucre glace, mais n’ayant pas osé demander la permission de la dévoiler aux yeux de tous à chaque membre de ma famille (ça ne plaisante pas, il faut faire ça dans les règles), je me suis rabattue sur une recette de beignets italiens bien dodus ! Et croyez-moi vous ne perdez pas au change, parce que ces beignets italiens ont une texture dingue. Croustillants et sucrés à l’extérieur, moelleux et filants à l’intérieur, c’est ce que je défini comme de la gourmandise à l’état pur.

Je les ai aromatisés à la fleur d’oranger, parce que tout est meilleur avec elle, et histoire de pousser la gourmandise encore plus loin, j’en ai fourré quelques un avec mon dernier pot de confiture de fraises. Un vrai bonheur vous vous en doutez, et inutile de vous dire que le lendemain il n’y avait absolument plus rien…

Beignets italiens à la fleur d'oranger et confiture pour Mardi Gras - donuts photography


Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte à beignets :

  • 250 g de farine T55 bio
  • 20 g de sucre vergeoise (à défaut du sucre blanc)
  • 20 g de beurre demi-sel mou
  • 9 cL de lait végétal (ici lait de soja)
  • 2 g de levure sèche en sachet
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • De l’huile pour friture (environ 1 L)

Pour la garniture & dressage :

  • Un mélange 50/50 de sucre glace et sucre blanc pour l’enrobage
  • 1 pot de confiture de fraises (facultatif)

Je ne l’ai pas fait cette fois ci, mais cette recette se marie particulièrement bien avec une confiture de banane.

Les ustensiles plutôt utiles:

  • Une balance de cuisine
  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une grande plaque
  • Du papier sulfurisé
  • Une casserole
  • Du papier absorbant
  • Une poche à douille avec douille ronde

Recette pour environ 10 petits beignets

Préparation de la pâte à beignets :

1 – Dans un saladier, délayer la levure sèche dans le lait tiède. Ajouter l’œuf, l’eau de fleur d’oranger, et battre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter la farine tamisée, le sucre vergeoise, et bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

2 – Ajouter le beurre mou en morceaux, et travailler la pâte à la main 10 min, il faut que le beurre soit bien incorporé au reste de la pâte. Former une boule, la poser dans le saladier, et couvrir d’un torchon. Laisser lever la pâte 2h dans une pièce chaude. 

3 – Travailler légèrement la pâte de façon à la dégazer, puis former des boules de 40 g environ. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante lors du modelage. Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon, et laisser lever 1h.

Cuisson des beignets :

1 – Faire chauffer l’huile dans une casserole. Quand l’huile atteint 170°C, plonger les boules de pâte. Une fois que les boules sont bien dorées, les sortir de l’huile et les éponger sur du papier absorbant. Rouler les beignets dans le sucre. Recommencer le processus pour tous les beignets. Astuce : Une fois les beignets froids, garnir une poche à douille de confiture de fraise. Percer un trou sur le côté des beignets, et les garnir d’un peu de confiture.


Beignets italiens à la fleur d'oranger et confiture pour Mardi Gras - donuts photography

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