Cookies au sarrasin torréfié et chocolat noir

Cookies au sarrasin, chocolat et beurre demi-sel - photography

Ça manquait cruellement de cookies par ici, et je trouve que le mois de Novembre, le confinement, et le passage à l’heure d’hiver sont de bonnes raisons pour se lancer dans une fournée de nouveaux cookies hyper réconfortants.

Pour cette recette j’ai eu envie de marier des saveurs que j’aime et que je trouve régressives au possible, à savoir : le sarrasin, le chocolat noir et le beurre demi-sel. A quelques éclats de caramel près, je pense que j’aurai presque plus les qualifier de cookies bretons. Mais pas de caramel cette fois ci (je me le note pour les prochains), plutôt de gros chunks de chocolat noir qui se marient à la perfection avec le goût si particulier du sarrasin. En deux mots ? : Trop bons !

Cookies au sarrasin, chocolat et beurre demi-sel - photography

Recette pour une dizaine de gros cookies

Pour les cookies :

  • 150 g de farine T55
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de beurre doux
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 4 c. à s. de grains de sarrasin torréfié
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à c. de levure chimique

Les ustensiles utiles:

  • Une balance de cuisine
  • Deux saladiers
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé

1 – Dans un saladier mélanger les farines, les grains de sarrasin et la levure. Hacher le chocolat noir en morceaux.

2 – Faire fondre les beurres dans une casserole. Quand le beurre est fondu couper le feu, enlever « l’écume » présente à la surface, ajouter la cassonade et remuer jusqu’à obtention d’une pâte très molle.

3 – Dans un second saladier battre l’œuf. Ajouter le beurre fondu, et battre à nouveau au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter les ingrédients secs et mélanger grossièrement. Ajouter le chocolat noir en morceaux, et bien amalgamer la pâte. La placer au frais 30 min.

4 – Préchauffer le four à 200°C. Former des boules de cookies et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les cookies avec la paume et les enfourner 10 à 12 min. Sortir les cookies et les faire refroidir sur une grille. Les cookies se conservent dans une boîte hermétique. Astuce : A la sortie du four les cookies sont encore un peu mous mais ils durciront en refroidissant.

Astuce générale sur la recette : Je conseille de torréfier les grains de sarrasin soi-même à la poêle (technique dispo dans cet article), plutôt que de les acheter déjà torréfiés. Les grains en sont bien meilleurs et plus croustillants quand on le fait soit même.


Cookies au sarrasin, chocolat et beurre demi-sel - photography
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Madamcadamia

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