Soupe feuilletée aux girolles et châtaignes

Comment rendre sa soupe de champignons gourmande au possible ? C’est simple (mais genre vraiment). Déjà on opte pour des girolles, parce que c’est délicieux, ensuite on y ajoute des châtaignes pour le côté gourmand, et surtout (surtout !), on apporte de la texture et du « wahou » à son bol de soupe, avec une fine couche de pâte feuilletée.

C’est la petite astuce gourmande et originale que j’avais très envie de vous partager aujourd’hui, en cette froide journée d’automne : une recette de soupe feuilletée aux girolles, pour réchauffer les cœurs… Coucou le repas de folie !

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Recette pour 4 personnes

1 – Nettoyer les girolles et les émincer. Eplucher les échalotes et l’oignon jaune et les émincer finement. Astuce : Garder les épluchures pour la réalisation d’un bouillon d’épluchures de légumes en poudre.

2 – Dans une marmite à feu moyen, faire revenir les échalotes et l’oignon dans un peu d’huile pour les dorer. Ajouter les girolles, et les faire suer quelques minutes. Ajouter les châtaignes, le bouillon en poudre, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. de sauce soja salée, le vin blanc, et laisser mijoter en remuant régulièrement. Quand le mélange commence à accrocher, ajouter de l’eau à hauteur (environ 50 cL), couvrir, et laisser mijoter 15 min.

3 – Préchauffer le four à 180°C. Dans la marmite, ajouter la moutarde, ajuster en sel et poivre si nécessaire, et mixer jusqu’à obtention d’une soupe bien lisse. Laisser refroidir et remplir les bols de soupe jusqu’aux 2/3. Astuce : Au moment de remplir mes bols la soupe n’est pas trop chaude, elle est tiède.

4 – Découper quatre disques de pâte feuilletée d’un diamètre un peu plus large que l’ouverture des bols. Humidifier les bords des bols avec un peu d’eau, et déposer un disque par-dessus chaque bol, en rabattant bien les bords pour que la pâte ne s’ouvre pas à la cuisson. Etaler au pinceau un mélange de jaune d’œuf + eau sur la pâte feuilletée. Enfourner les bols 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

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