Pavlova mangue et fruit de la passion

Pavlova de Noël mangue et fruit de la passion - photography

Je vous laisse imagine le plaisir immense que ça peut être que de manger les restes des shootings de blog en temps normal. Mais alors quand approche la période des fêtes de Noël, c’est encore plus fabuleux ! Et dans la série des desserts bien trop gourmands que j’ai adoré dévorer ces derniers temps, je vous présente : la pavlova aux fruits exotiques.

Du croquant, du crémeux et une touche d’acidité, c’est juste tout ce qu’il faut pour un dessert absolument merveilleux. Pour cette recette je n’ai pas grand chose à vous raconter, à part de vite filer lire la suite de l’article pour voir à quel point c’est facile. 🙂

Pavlova de Noël mangue et fruit de la passion - photography

Recette pour 6 à 8 personnes

Pour la meringue :

  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs

Pour la garniture :

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cL de crème fraîche
  • 2 fruits de la passion
  • 2 mangues
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques fleurs de sureau séchées
  • Quelques fleurs de bleuet séchées

Les ustensiles utiles :

  • Une balance de cuisine
  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un thermomètre de cuisine
  • Une poche à douille
  • Une plaque de cuisson
  • Un mixeur
  • Un batteur électrique
Préparation de la meringue :

1 – Dans un saladier mettre le sucre blanc et les blancs d’œufs. Placer le saladier au bain marie, et battre au fouet à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C. Enlever le saladier du bain marie, et continuer à battre au fouet jusqu’à ce que la meringue refroidisse et soit bien dense.

2 – Préchauffer le four à 90°C. Incorporer le sucre glace tamisé à la meringue, et l’incorporer délicatement à la spatule, comme pour une mousse au chocolat. Mettre la meringue dans une poche à douille.

3 – Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher le pavlova de la forme de votre choix. Ici j’ai poché un disque de 20 cm de diamètre, puis j’ai poché des bords épais pour former un « nid ». Enfourner 1h à 1h30. Le pavlova est cuit quand la meringue est sèche et qu’elle se décolle du papier sulfurisé. Sortir le pavlova et le laisser refroidir totalement.

Préparation de la garniture et montage :

1 – Récupérer les grains de la gousse de vanille, et dans un saladier battre au batteur les grains, le mascarpone et la crème fraîche jusqu’à obtention d’une chantilly bien épaisse. Réserver au frais.

2 – Peler les mangues. Couper la chair de la première en petits cubes et les réserver. Mixer la deuxième avec le jus des deux fruits de la passion.

3 – Juste avant de servir, garnir la pavlova de la crème mascarpone vanillée. Ajouter la purée de mangue, les cubes de mangue et les fleurs séchées. Servir ! Astuce : Pourquoi pas rajouter quelques graines de passion en topping !


Pavlova de Noël mangue et fruit de la passion - photography

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