Paris-Brest en un éclair

Aujourd’hui je m’attaque au Paris-Brest sur le blog. Le Paris-Brest (mes deux maisons) fait clairement parti de mon Top 3 des meilleurs desserts (avec les Tartes au citron, et un troisième dessert sur le podium qui change en fonction de l’humeur). Donc aujourd’hui, j’intègre la #pralinéteam, et on retrousse ses manches pour un nouvel instant « pâtisserie ».

Au début je me suis dis « Le Paris-Brest ? Pff trop facile ! J’en ai déjà fait. ». Mais une seule fois en fait, il y a fort fort longtemps. Donc comment vous dire que la recette n’était plus trop ancrée dans ma mémoire, je me rappelais seulement avoir pas mal galéré à faire lever mes choux, et que ma crème praliné était un peu trop beurrée. Bref en deux mots, c’était pas mal, mais pas génial.

Et comme cette fois-ci j’avais envie d’une recette simple, je me suis dis « et pourquoi pas des éclairs ! », et en plus c’était l’opportunité pour moi de dédier à cette recette un titre « jeu de mots à de balles », donc j’ai sauté sur l’occaz’, et voici des Paris-Brest en un éclair ! (Ok, ça me fait mal de l’avouer, mais je suis assez fière de ce titre).

Bilan, le résultat fut génial. Je crois que c’est le fait d’avoir fait un Praliné maison qui a transformé cette recette en une GROSSE tuerie.

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Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte à choux :

• 100 g de farine tamisée
• 75 g de beurre doux
• 2 L d’eau
• 3 œufs entiers

Pour la crème pâtissière pralinée :

• 0.5 L de lait
• 50 g de farine tamisée
• 50 g de sucre blanc
• 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
• 160 g de praliné (voir la recette du Praliné maison)

Pour la décoration :

• 30 g de praliné (voir la recette du Praliné maison)
• 125 g d’amandes effilées
• Quelques noisettes
• Sucre glace pour la décoration

Ustensiles :

• Un rouleau à pâtisserie
• Deux saladiers
• Une feuille de papier sulfurisé
• Un bol doseur ou une balance
• Une casserole
• Une poche à douille

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Recette pour 6 grands éclairs

Pour la préparation des choux :

1 – Préchauffer le four sur 180°C.

2 – Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, et ajouter la farine. Remuer énergiquement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur le feu, et continuer de remuer pour dessécher la pâte (au moins 5 min).

3 – Retirer la casserole du feu, et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger. Quand la pâte est homogène, la mettre dans une poche à douille, et les pocher en forme de boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 25 min.

Pour la préparation de la crème pâtissière pralinée :

1 –  Faire chauffer le lait dans une casserole.

2 – Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Verser ensuite le lait bouillant et mélanger.

3 – Reverser l’ensemble dans une casserole et faire chauffer en mélangeant CONTINUELLEMENT (et si les majuscules n’étaient pas assez explicites, j’insiste sur le « continuellement » !) jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 2 à 3 min), puis, hors du feu, ajouter le praliné et mélanger. Verser le tout dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir.

Pour le montage des éclairs :

1 – Une fois la crème froide, la mettre dans une poche à douille. Percer deux petits trous sous chaque éclair, et les remplir de crème.

2 – Avec le côté plat d’un couteau ou avec une poche à douille à embout plat, déposer une couche de praliné sur le dessus des éclairs. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Ajouter quelques morceaux de noisettes concassées et des amandes effilées.

(Astuce: L’étape de préparation de la crème pâtissière peut se faire la veille et se conserve toute la nuit au frigo.)

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