Cake à l’orange & chocolat noir

C’est fou comme les goûts évoluent. Je pense que si mon plus jeune « moi » apprenait que je publiais aujourd’hui un cake à l’orange et au chocolat noir, elle crierait au scandale, et se dépêcherait de me demander de remplacer cet article par une recette à base de chocolat blanc ou de caramel au beurre salé (entre nous : preuve irréfutable que j’ai toujours été un bec sucré).

Sauf que ce que ne savait pas mon plus jeune « moi » à l’époque, c’est qu’en fait quand on l’agrémente bien, le combo chocolat & orange n’a rien d’amer ni de trop fort et a même quelque chose de plutôt réconfortant. J’ai mis du temps à trouver le dosage et le visuel qui me convenait, mais après quelques essais je suis vraiment tombée sur la texture et le goût que je souhaitais. Et pour ça il a suffit de lui rajouter quelques épices et un peu de miel, et si en plus on a pris le temps de préparer un chaï latté à côté, on peut parler de « super goûter ».

Et le must du must de la recette, ce que tous les vrai.e.s gourmand.e.s ont repéré dès la première photo, c’est cette petite sauce au chocolat, aussi basique que magique et qui apporte une texture encore plus gourmande.

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Ingrédients & ustensiles

Pour le cake:

• 3 œufs
• 150 g de farine de blé type T65
• 50 g de farine de riz
• 25 g de Maïzena
• 100 g de mascarpone
• 60 g de miel
• Jus d’une belle orange à jus (environ 10 cL)
• 1 sachet de levure
• zestes d’une orange bio
• 75 g de chocolat pâtissier noir + 10 cL de crème liquide
• Cannelle + 1 pincée de sel

Pour la sauce au chocolat noir:

• 150 g de chocolat pâtissier noir
• 20 cL de crème liquide

Les ustensiles plutôt utiles:

• Un moule à cake
• Un fouet
• Une grand saladier
• Une casserole
• Une balance de cuisine
• Un presse-agrumes

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Recette pour 8 à 10 personnes

Préparation du cake:

1 – Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et la crème liquide dans une casserole en remuant constamment jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Couper le feu et réserver.

2 – Dans un saladier battre les œufs, le jus d’orange, et le miel. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3 – Ajouter les farines, la levure, le sel, la cannelle à votre convenance, les zestes d’orange et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Prendre deux cuillères à soupe du mélange, et l’ajouter au chocolat fondu, bien mélanger.

4 – Verser 1/3 du mélange dans votre moule préalablement beurré et fariné, puis recouvrir le 1/3 de pâte par le chocolat fondu. Verser ensuite le restant de pâte par dessus le chocolat, lisser le dessus et enfourner 50 min. Le gâteau est cuit quand on y plante un couteau et que la lame ressort sèche. Ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson si nécessaire. Sortir le gâteau et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la sauce chocolat:

1 – Dans une casserole, faire chauffer la crème et le chocolat à feu doux en remuant constamment. La sauce est prête quand elle est lisse. Servir chaude.

Astuce 1 : Une fois l’orange à jus pressée, je récupère la pulpe d’orange recueillie, et je l’ajoute également dans la pâte.

Astuce 2 : Couvrir le cake d’un papier sulfurisé pendant la cuisson si le dessus cuit trop vite.

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