Comment ça c’est bientôt la chandeleur et vous n’avez pas de recette de crêpes sous la main ? Pas de panique, parce qu’ici les crêpes c’est un peu une histoire de famille -bretonne un jour, bretonne toujours-. Et bien que j’en fasse toutes les deux semaines durant l’année, je n’en loupe pas moins la chandeleur à chaque mois de Février.
Vous remarquerez d’ailleurs que je m’y prends un peu tôt cette année pour vous parler chandeleur, mais figurez-vous que je prends de l’avance pour la simple et bonne raison que, j’ai deux nouvelles recettes de crêpes assez fofolles à vous proposer, et j’avais envie de prendre mon temps pour vous en parler, histoire de vous laisser savourer entre deux articles.
Et je commence par celui-ci, une recette de crêpes à l’orange inspiration « crêpes suzette », pour des crêpes moelleuses et vitaminées qui aident à bien démarrer la journée. Je l’ai d’ailleurs classée dans la catégorie des petits déjeuners, pour aller avec toutes mes autres recettes de crêpes, mais à noter qu’elles sont assez adaptées à un brunch, un goûter ou un dessert de chandeleur. De toute façon j’ai envie de dire, le 2 Février est une bonne excuse pour manger des crêpes toute la journée, pas vrai ?
Ingrédients & Ustensiles
Pour les crêpes :
- 250 g de farine type T55
- 50 cL de lait de soja
- 3 œufs entiers
- 2 c. à s. de sucre blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Zestes d’une orange bio
Pour la sauce & le flambage :
- 60 g de cassonade
- 3 oranges à jus bio & leurs zestes
- Du rhum arrangé orange & cannelle (ou à défaut un rhum agricole blanc)
- Une noisette de beurre
Les ustensiles plutôt utiles:
- Une balance de cuisine
- Un fouet
- Un saladier
- Une louche
- Une casserole
- Une poêle
- Un presse-agrumes
- Une râpe
- Un allume-feu
Recette pour une douzaine de crêpes
Préparation et cuisson des crêpes :
1 – Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les zestes d’orange, l’huile et battre au fouet à nouveau.
2 – Ajouter dans la préparation aux œufs la moitié du lait, battre au fouet, puis ajouter la farine, et mélanger à nouveau. Ajouter le reste du lait, et homogénéiser au fouet jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes bien lisse. Astuce : Si votre pâte contient quelques grumeaux, la passer quelques secondes au blender pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
3 – Mettre dans une poêle à feu moyen une goutte d’huile ou une noisette de beurre, attendre que la poêle soit bien chaude avant de verser une louche pâte. Ne pas hésiter à remettre un peu de matière grasse entre chaque cuisson.
Préparation de la sauce et flambage :
1 – Prélever les zestes et le jus des oranges. Verser l’ensemble dans une casserole, et ajouter la cassonade. Faire chauffer le jus à feu moyen, et baisser à feu doux quand l’ébullition est atteinte. Laisser mijoter le jus environ 2 minutes à petite ébullition. Ajouter la noisettes de beurre, bien remuer. Une fois le beurre fondu, ajouter le rhum (quantité à votre convenance, j’ai personnellement mis 15 cL de rhum arrangé à l’orange), et flamber le rhum immédiatement à l’allume-feu. Astuce : Attention à ne pas travailler sous une hotte allumée au moment du flambage.
2 – Réchauffer les crêpes si nécessaire avant de servir, et verser par-dessus la sauce à l’orange encore bien chaude. Astuce : Je rajoute une pincée de cassonade sur chaque crêpe afin d’apporter un peu de sucre et de croustillant sous la dent au moment de la dégustation.
Madamcadamia 
Un commentaire sur “Crêpes à l’orange”