Mousses au chocolat, clémentines et épices

Mousses au chocolat, clémentines et épices - photography

Comme il me tardait de vous poster cet article ! Je vous présente aujourd’hui, mon dessert de fêtes 2023 : les mousses au chocolat, clémentines en sirop et épices.

Cette année je voulais quelque chose de simple, de très gourmand et surtout qui n’allait pas me faire passer des heures dans la cuisine. J’ai donc marié mes deux produits phares du moment, la clémentine et le chocolat, pour un dessert onctueusement délicieux. Ce sont des desserts individuels, composés de clémentines fraîches en sirop, d’une mousse au chocolat des plus crémeuses et aériennes, d’une petite crème fouettée vanillée, et d’une touche d’agrume confit. Le résultat est à l’équilibre parfait entre gourmand et léger. J’espère qu’il saura vous inspirer.

Mousses au chocolat, clémentines et épices - photography
Mousses au chocolat, clémentines et épices - photography

Recette pour 6 personnes

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de chocolat noir
  • 80 g de crème liquide
  • 5 blancs d’œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de fève de tonka en poudre

Pour les clémentines en sirop :

Pour la décoration des coupes :

  • 15 cL de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • Zestes de clémentines
  • Des écorces ou des morceaux de clémentines confites (facultatif)

Les ustensiles utiles :

  • Une balance de cuisine
  • Un bol
  • Une casserole
  • Deux saladiers
  • Un fouet
  • Un batteur électrique
  • Une maryse
  • Six coupes pour le service
  • Une poche à douille et une douille pour le pochage de la chantilly
Préparation des clémentines et de la mousse :

1 – Eplucher les clémentines en prenant le soin d’enlever toute la pellicule blanche amère accrochée aux quartiers. Détacher ensuite tous les quartiers et les couper en petits morceaux. Mélanger les morceaux dans un bol avec la cannelle et le sirop. Garder au frais.

2 – Pour la préparation de la mousse, faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole. Monter les blancs en neige avec le sel. Dans un saladier, battre les jaunes, les épices, et le mélange de chocolat fondu. Ajouter les blancs en les incorporant délicatement à la maryse.

3 – Répartir les clémentines au sirop dans le fond des coupes. Verser la mousse au chocolat par-dessus et faire prendre au frais 2h minimum.

Décoration des coupes :

1 – Battre la crème liquide froide avec les grains de la gousse de vanille jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien dense. Astuce : Ajouter une c. à s. de sucre glace pour obtention d’une chantilly légèrement sucrée.

2 – Au moment du service, pocher la chantilly en topping des mousses au chocolat. Râper quelques zestes de clémentines, et éventuellement un petit morceau de clémentine confit. Servir !

Mousses au chocolat, clémentines et épices - photography

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