Tartes à la passion meringuées

Tartes à la passion meringuées de MadamcadamiaVous les aviez adorées en version Mini-tartes citron vert & spéculoos, et elles reviennent aujourd’hui en version fruits de la passion & Fève de Tonka ! Alors, elle n’est pas belle la vie ? Essayez de trouver plus mignonnes que ces tartelettes à la passion, je vous mets au défi ! Je pense d’ailleurs créer tout une gamme de tartes en forme de petits pots de fleurs, il y en aura très vite de nouvelles… Mais commençons par celle-ci !

Je me suis rendue compte en écrivant l’article qu’il s’agit de la première recette aux fruits de la passion que je vous propose, alors j’espère qu’elle vous plaira autant que moi. Ces tartelettes nécessitent un peu de travail, mais avec une bonne organisation on y arrive très facilement, et toutes les étapes peuvent se préparer la veille, pour un montage en 5 min chrono le jour J ! Et puis la preuve ultime qu’elles se font aisément, c’est que même avec un doigt en moins c’est faisable (Si vous avez loupé l’épisode du doigt coupé de façon débile, c’est par ici : Poires pochées au thé Chaï).

Pour moi l’anecdote de cette recette, c’est qu’elle m’a fait me rendre compte qu’il fallait absolument que j’achète un trépied pour mes photos. Ok, là tout de suite, j’imagine que la connexion fruits de la passion & Trépied ne se fait pas de façon évidente dans vos têtes, voici l’explication : (suspense insoutenable)… J’avais préparé une idée de timelaps vraiment cool (genre super méga cool) à faire pour cette recette, mais comme j’ai bougé durant les prises de photos, ça a perdu de son charme. Pour vous la faire courte, je suis ultra déçue de ne pas pouvoir vous présenter un montage parfait, mais je vais réfléchir à une nouvelle idée pour une nouvelle recette, et entre temps, je l’aurai mon trépied ! Préparez vous, les timelaps Madamcadamia vont bientôt fuser sur les réseaux sociaux.

Tartes à la passion meringuées de Madamcadamia


Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte :

  • 250 g de farine tamisée
  • 70 g de sucre blanc
  • 1 œuf
  • 1 pointe de couteau de fève de Tonka en poudre (Ou les graines d’une gousse de vanille)
  • 100 g de beurre doux pommade
  • 5 carrés de chocolat au lait

Pour le curd à la passion :

  • 8 gros fruits de la passion bien mûrs
  • 4 œufs + 1 jaune
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de beurre doux

Pour les petites meringues :

  • 1 blanc d’œuf
  • 75 g de sucre blanc

Les ustensiles plutôt utiles :

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une balance de cuisine
  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un tamis
  • Un fouet
  • Un mixeur
  • Un batteur électrique
  • Une poche à douille
  • Une plaque allant au four
  • Un moule à muffins

Recette pour 9 petites tartes

*étapes pouvant être réalisées la veille*

Pour la préparation du curd à la passion:

1 – Fouetter les œufs et le sucre. Presser les fruits de la passion et passer le jus au tamis pour enlever les graines. Faire chauffer le jus au bain marie.

2 – Quand le jus est chaud, verser le moitié dans le mélange œufs/sucre en fouettant. Tout remettre à cuire au bain marie en remuant continuellement. Quand le curd est assez épais (au bout de quelques minutes) retirer du feu, ajouter le beurre. Mettre dans un pot en verre et laisser refroidir complètement avant de le mettre au frigo.

Pour la préparation des meringues :

1 – Préchauffer le four à 90°C.

2 – Battre les blancs d’œuf au  batteur. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en pluie fine et battre à vitesse maximale jusqu’à obtention du « bec d’oiseau ». Mettre le mélange dans la poche à douille, et pocher de petites meringues sur le papier sulfurisé. Enfourner environ 1h30 à 90°C.

Préparation de la pâte :

1 – Mélanger l’œuf, la fève de Tonka et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire un puits de farine, et mettre au centre le mélange œuf/sucre.

2 – Travailler le mélange jusqu’à obtention de grosse miettes. Ajouter le beurre en morceau et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule,  et mettre au frigo 15 min.

3 – Etaler la pâte au rouleau (environ 0.5 cm). Tapisser les moules à muffins de pâte et piquer les avec une fourchette. Enfourner 15 min. Sortir les fonds de tartes des moules, et ajouter au pinceau un peu de chocolat fondu sur l’intérieur de la tarte pour l’imperméabiliser Enfourner à nouveau 5 min. Sortir du four et réserver.

*à faire le jour même*

Montage des tartes :

1 – Remplir les fonds de tartes froid du curd à la passion. Déposer sur le curd quelques petites graines de passion pour la décoration. Ajouter par-dessus les petites meringues.

 Astuce : Avec les mêmes quantités, vous pouvez faire une grande tarte à la passion meringuée plutôt que neuf petits pots de fleur.


Tartes à la passion meringuées de Madamcadamia

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6 commentaires sur “Tartes à la passion meringuées

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