Pancakes citron & pavot

Pancakes citron et pavotAllez hop, aujourd’hui c’est vendredi, et pour fêter la fin de la semaine je vous livre une petite recette rapide et gourmande de petit déjeuner juste avant le weekend (comme ça pas d’excuses pour sauter le brunch dominical).

Ces petits pancakes beaucoup trop bons sont une nouveauté datant du petit déjeuner dominical d’il y a deux semaines. Oui parce que si ce n’était pas encore clair, je fais partie de la catégorie de personnes cuisinant bien trop longtemps pour un dimanche matin, juste pour se faire un petit déjeuner sur mesure. Mais à chaque fois le jeu en vaut la chandelle, puisqu’on finit par se faire une table toujours bien remplie, avec de temps en temps les petites innovations de chacun. Et l’innovation du weekend c’était des pancakes citron & pavot, à base d’un lemon curd maison. C’était vraiment trop bon, déjà parce que tout était fait maison (et rien n’égalera jamais le « fait maison », qu’on se le dise), mais surtout parce qu’un petit déjeuner du dimanche sans pancakes, ce n’est pas un vrai petit déjeuner.

Côté pancakes, je ne suis pas peu fière du dosage citron & sucre : peu sucrés et avec un bon goût de citron, on les mange juste comme ça, sans ajouter de grosses couches de miel ou chocolat (bien que ça soit ça qu’on aime, vous me direz). Et côté lemon curd, je vous ai livré plus bas ma recette de base du crémeux citron, acidulé comme j’aime. Pour les quantités de lemon curd la recette prévoit un peu plus large que nécessaire, et ça c’est vraiment une bonne nouvelle puis qu’il vous en restera assez pour le manger entre deux biscuits sablés, ou bien dans une tarte au citron (Comme ici, ou , ou encore , pour des idées de tartes meringuées toutes mignonnes).

Et côté association citron & pavot, et bien c’est la base me direz-vous. Elle existe d’ailleurs déjà sur le blog sur un thème plus « goûter » avec le cake citron & pavot, et elle est juste folle au petit déjeuner. J’veux dire, ils sont pas trop appétissants ces pancakes ?

Pancakes citron & pavot


Ingrédients & Ustensiles

Pour le lemon curd :

  • 3 citrons jaunes
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 60 g de beurre doux
  • 70 g de sucre blanc

Pour les pancakes :

  • 200 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 25 cL de lait d’amandes
  • 40 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre blanc
  • 125 g de lemon curd
  • Zestes d’1/2 citron jaune bio
  • 3 c. à c. minimum de graines de pavot

Pour le topping :

  • Quelques graines de pavot
  • Des zestes de citron jaune bio

Les ustensiles plutôt utiles :

  • Un saladier
  • Un presse-agrumes
  • Une poêle
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Des pots en verre

Recette pour une quinzaine de pancakes

Préparation du lemon curd :

1 – Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

2 – Presser les citrons, et faire chauffer le jus au bain marie. Quand le jus est bien chaud, verser la moitié dans le mélange œufs / sucre en fouettant vivement. Remettre l’ensemble à cuire au bain marie en remuant continuellement au fouet. Au bout de quelques minutes, le curd épaissi. Quand il est assez épais, retirer du feu et ajouter le beurre. Verser le curd dans des pots en verres, et mettre au frigo quand les pots ont complètement refroidis.

Préparation des pancakes :

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Faire un puit, et ajouter au centre l’œuf et le lait battu ensemble. Mélanger le tout au fouet jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

2 – Ajouter le beurre fondu, puis le lemon curd, les graines de pavot, et les zestes, et bien mélanger.

3 – Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et quand celle-ci est chaude commencer la cuisson des pancakes. Verser une petite louche, et retourner le pancake quand de petites bulles apparaissent. Couper la cuisson quand le pancake est doré des deux côtés.

4 – Server les pancakes chauds ou tièdes avec un peu de lemon curd et de graines de pavot en topping.

Astuce : Penser à stériliser ses pots en verre pour une conservation plus longue.

Astuce 2: Pour une deuxième idée de topping, un petit peu de sucre et quelques gouttes de citron, feront amplement l’affaire.


Pancakes citron & pavot

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4 commentaires sur “Pancakes citron & pavot

  1. C’est l’heure du petit déjeuner ici et tes pancakes me font très très sérieusement envie !! Ta recette et les photos sont superbes, merci!
    Bon dimanche,
    Amy

    J'aime

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