Mozzarella panée à la marocaine

Billes de mozzarella panées à la marocaine dans une chapelures aux épices - apetizer photographyDepuis toujours la vaisselle a pour moi un lien fort avec la cuisine que je mange. Je ne m’en rendais pas forcément compte avant de devenir blogueuse, puis styliste et photographe culinaire, mais pourtant cette passion pour les jolies assiettes et les couverts un peu biscornus a toujours été là. Elle était déjà là quand je devais mettre la table à la maison ou chez mes grands-parents, je me rappelle que je faisais toujours en sorte de prendre la pile d’assiettes qui me plaisait le plus, je choisissais précautionneusement les couverts de chacun, c’était un vrai rituel.

Encore aujourd’hui, quand je réutilise certaines de ces assiettes, ou que je tombe sur un jeu de tasses, ou une pile de bols, avec les mêmes formes ou mêmes motifs, les souvenirs de ces repas familiaux resurgissent immédiatement. La vaisselle m’inspire, elle me donne envie de manger, et d’innover de nouvelles recettes juste pour elle. Je trouve qu’elle est un moyen d’habiller un plat ou un dessert, et de lui apporter encore plus de détails et d’intensité.

Maintenant que j’ai conscience de ce goût pour la jolie vaisselle, c’est devenu une vraie satisfaction que de réussir à dénicher de nouvelles pièces. J’essaie de les choisir avec soin et de ne garder que les pièces les plus originales, déjà parce que cela représente un certain budget (mais surtout parce que mes placards ne sont malheureusement pas aussi larges que ce que je souhaiterai).

Et c’est d’ailleurs en rangeant un de mes placards plein à craquer, que je suis retombée il n’y a pas si longtemps, sur une petite coupelle rapportée de mes dernières vacances à Marrakech. Elle m’a tout de suite rappelé les épices, les souks, le chaleur qu’il faisait à ce moment-là, et m’a donné envie de retomber dans l’ambiance marocaine l’espace d’un instant. C’est donc comme ça que, sans vous faire un récapitulatif complet de mon cheminement de pensée, la mozzarella qui se trouvait dans mon frigo, et que je réservais pour un autre plat, a finie roulée dans une chapelure aux saveurs orientales. Le genre de gourmandise salée à déposer d’urgence sur vos prochaines tables d’apéritif (et si elle est accompagnée d’un ketchup maison c’est encore mieux !).

Billes de mozzarella panées à la marocaine dans une chapelures aux épices - apetizer photography


Ingrédients & Ustensiles

Pour une vingtaine de billes de Mozzarella :

  • 20 billes de Mozzarella (environ 150 g)
  • 150 g de chapelure maison (Pain grillé à l’huile d’olive)
  • 4 c. à c. de de ras el-hanout
  • 3 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de piment d’espelette
  • 5 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
  • 100 g de farine de blé bio type T65
  • 1 L d’huile de tournesol
  • Sel

Les ustensiles plutôt utiles:

  • Une balance de cuisine
  • Une petite passoire
  • Une casserole
  • Papier absorbant

Recettes pour une vingtaine de billes

Préparation des ingrédients :

1 – Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure, le ras el-hanout, le paprika et le piment.

2 – Égoutter les billes de mozzarella, et les essuyer sur du papier absorbant pour enlever l’eau.

3 – Préparer trois récipients de taille moyenne, remplir le premier de farine, le deuxième d’un mélange d’œufs battus et le troisième de chapelure marocaine.

Préparation des billes de et cuisson :

1 – Rouler les billes de mozzarella dans les œufs, puis dans la farine, à nouveau dans les œufs, et enfin dans la chapelure. Il faut que la chapelure soit bien uniforme afin que les billes ne fuitent pas pendant la cuisson. Réserver dans un plat à part. Astuce: Je prépare mes billes la veille pour un gain de temps le jour J et les conserve au frigo jusqu’au moment de la cuisson.

2 – Faire chauffer l’huile dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, plonger les billes, et laisser cuire jusqu’à apparition d’une jolie dorure (environ 1 min). Astuce: L’huile de cuisson est prête quand on jette un petit bout de chapelure dedans et que des bulles apparaissent autour.

Sortir les billes et les déposer sur du papier absorbant. Saler et servir. Astuce: S’accompagne très bien avec un ketchup maison.

Astuces en plus :

  • Si vous n’avez pas la possibilité de les cuire « minute », vous pouvez les cuire en avance, et les passer à peine quelques minutes au four à 180°C juste avant de servir.
  • L’huile de cuisson ne se jette pas dans l’évier. Il faut la mettre dans une bouteille plastique, et la jeter à la poubelle avec les déchets non recyclables. 

Billes de mozzarella panées à la marocaine dans une chapelures aux épices - apetizer photography

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2 commentaires sur “Mozzarella panée à la marocaine

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