Empanadas courgette et ricotta (ARGENTINE)

Je ne pouvais pas vous emmener avec moi dans ce TOUR DU MONDE CULINAIRE sans mettre les pieds sur le continent sud-américain. La cuisine sud-américaine de par ses épices et saveurs est une véritable invitation au voyage, alors pour cette avant-dernière escale je vous propose de venir faire un tour en ARGENTINE.

J’ai choisi de vous faire découvrir une version végétarienne des empanadas argentins à travers la courgette, la ricotta, et une sauce yaourt pimentée. La recette de base étant assez copieuse, je vous propose ici une version plus fraîche et acidulée qui convient je trouve plutôt bien à des températures estivales et un besoin de légèreté… Quelques empanadas dans le sac du pique-nique, et vous avez sans trop d’effort un repas assez dingue à savourer à la plage entre deux baignades.

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Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte brisée :

• 175 g de farine de blé type T65
• 75 g de beurre doux
• 3 cL d’eau
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 pincée de sel

Pour la farce des empanadas :

• 2 petites courgettes bio
• 100 g de ricotta
• 20 g de pignons de pin
• 1 oignon jaune
• Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, origan séché, piment d’Espelette

Pour la sauce yaourt :

• 100 g de yaourt nature
• Jus d’un demi citron jaune
• Quelques feuilles de menthe
• Du tabasco

Les ustensiles plutôt utiles:

• Une balance de cuisine
• Un saladier
• Un rouleau à pâtisserie
• Un bol
• Un presse-agrumes
• Une poêle
• Un emporte-pièce rond d’environ 5 à 7cm de diamètre
• Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé

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Recette pour 12 empanadas

Préparation de la pâte brisée :

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre en morceaux, et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

2 – Ajouter l’eau, mélanger à la main et former une boule. L’étaler sur une épaisseur de 0.5 cm max. Mettre au frais 30 min.

Préparation de la sauce yaourt :

1 – Dans un bol mélanger le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe ciselées et préalablement rincées. Ajouter du tabasco à votre convenance, et réserver au frais.

Préparation de la farce, montage & cuisson :

 1 – Peler l’oignon et le couper en lamelles. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile bien chaude et une bonne pincée de sel. Quand il a doré, ajouter une c. à s. de vinaigre balsamique et faire revenir en remuant. Couper le feu quand ils sont caramélisés, et débarrasser le tout dans un bol jusqu’à refroidissement complet. Astuce : Garder les épluchures d’oignon pour la réalisation d’un bouillon d’épluchures de légumes en poudre. 

2 – Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec de l’huile bien chaude et une bonne pincée de sel. La cuisson est rapide elle a pour but de colorer les légumes sans les cuire complètement. Couper le feu quand les courgettes sont dorées mais encore un peu croquantes. Laisser refroidir.

3 – Dans un saladier mélanger la ricotta, les oignons, les courgettes, les pignons de pin, et ajouter du sel, du poivre, de piment d’Espelette et de l’origan à votre convenance.

4 – Préchauffer le four à 180°C. Détailler des disques de pâte à l’aide de l’emporte-pièce.  Une fois les disques détaillés, les abaisser un peu plus au rouleau à pâtisserie pour les agrandir. Garnir chaque disque de la farce courgettes & ricotta, puis fermer le disque comme un chausson en ajoutant un peu d’eau sur les bords pour qu’ils adhèrent. Astuce: Pour obtenir 12 empanadas, j’ai récupéré mes chutes de pâte brisée et les ai abaissés à nouveau.

5 – Déposer les empanadas sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 45 min. Servir les empanadas avec la sauce yaourt ou pourquoi pas une vinaigrette de pesto. Astuce : Les chaussons sont prêts quand ils sont bien dorés.

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