Crêpes mille trous ou baghrirs au miel (MAROC)

Baghrirs au miel ou crêpes mille trous - photographyContinuons notre TOUR DU MONDE CULINAIRE en prolongeant le voyage au MAROC. La cuisine des pays du Maghreb est une de mes favorites (après l’Italie), à vrai dire je me suis rarement autant régalée en voyage que lors de mon séjour à marrakech. C’est une cuisine chaude, savoureuse, épicée et gourmande, et j’avais envie de vous en glisser un petit bout par ici aujourd’hui.

Et pour ça je vous ai préparé une pile de baghrirs, ces crêpes mille trous moelleuses qui se dévorent sans faim au petit déjeuner comme au goûter. Une pile de crêpes mille trous qui se dévore avec du miel, plein de miel. Personnellement j’aime aussi les manger avec une confiture maison, en revanche on bannit les pâtes à tartiner qui conviennent bien mieux à la dégustation de pancakes classiques.

Alors, connaissiez-vous les baghrirs ? Avec quoi mangez-vous ces fameuses crêpes mille trous ?

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Ingrédients & Ustensiles

Pour la pâte à baghrir :

  • 225 g de semoule fine
  • 100 g de farine T55
  • 50 cL d’eau tiède
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 2 grosses c. à s. de miel d’acacia
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Pour le service :

  • Du miel d’acacia
  • Quelques amandes effilées

Les ustensiles plutôt utiles:

  • Une balance de cuisine
  • Deux saladiers
  • Un fouet
  • Un mixeur
  • Une louche
  • Une poêle
  • Du papier sulfurisé

Recette pour une trentaine de baghrirs

Préparation de la pâte :

1 – Dans un saladier délayer la levure boulangère émiettée avec l’eau tiède. Laisser reposer 10 min.

2 – Dans un second saladier, mettre dans l’ordre la semoule fine, la farine, la levure chimique, la cannelle, le miel, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Commencer par homogénéiser la préparation grossièrement à la cuillère, puis ajouter l’eau tiède & la levure. Homogénéiser au fouet jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse, puis mixer la préparation quelques secondes. Couvrir le saladier d’un torchon, et laisser reposer 2h dans une pièce chaude.

Cuisson & service :

1 – Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à feu moyen. Quand la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte, et laisser cuire 2 min. La cuisson du baghrir est terminé quand les « mille trous » sont apparus (il ne faut pas cuire les 2 faces).

2 – Desservir le baghrir sur une assiette, déposer un morceau de papier sulfurisé par-dessus et enchaîner avec toute la pâte à baghrir. Servir avec du miel et/ou des amandes effilées. Astuce: Empiler les baghrirs en prenant soin de placer une feuille de papier sulfurisé entre chaque pour ne pas qu’ils se collent.


Baghrirs au miel ou crêpes mille trous - photography

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