Arancini à la tomate, basilic et mozzarella – SICILE

Je crois que pour moi un Tour du Monde Culinaire réussi, est un tour du monde où l’on passe faire un tour en Italie. C’est pourquoi pour cette 5ème escale, je vous propose de m’accompagner en Sicile, à la découverte d’une de mes street foods préférées du monde entier (après la pizza margherita, entendons nous) : les Arancini !

S’il y a bien un truc que je vous encourage à goûter au moins une fois dans votre vie, ce sont ces croquettes de risotto. La gourmandise est assurée à chaque bouchée, notamment par ce cœur de mozzarella filante, qui se marie plus que parfaitement au risotto à la tomate, parmesan et basilic…

Vous avez dit gourmand ?

*PROGRAMME DE CE TOUR DU MONDE CULINAIRE #4*

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Recette pour 18 Arancini

1 – Dans une casserole, faire chauffer à petite ébullition l’eau et le bouillon en poudre avec un peu de sel.

2 – Dans une seconde marmite, faire chauffer à feu doux un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude ajouter le riz, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les tomates, le basilic ciselé, et faire revenir 2 min en mélangeant avec une cuillère en bois. Déglacer au vin blanc.

3 – Quand le vin blanc est absorbé, ajouter une louche de bouillon. Une fois le bouillon absorbé par le riz, ajouter une deuxième louche de bouillon, et continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Une fois le riz cuit, couper le feu et ajouter le parmesan, poivrer et bien mélanger. Astuce : Remuer régulièrement pendant la cuisson pour ne pas que le riz accroche.

4 – Dans un bol, battre les œufs avec un peu de sel et poivre, et couper la mozzarella en petits morceaux. Une fois le riz froid, former 18 boulettes de riz et y ajouter au centre un morceau de mozzarella. Rouler la boulette dans le mélange d’œuf puis dans la chapelure et mettre de côté.

5 – Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole. Une fois bien chaude, plonger les croquettes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egoutter les Arancini sur du papier absorbant et servir sans attendre.

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